哈尔滨“得莫利炖鱼”
胡祖义
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标签：美食、美食随笔、菜谱、烹饪、东北、方正县、黑龙江哈尔滨、得莫利炖鱼、东北菜。
到哈尔滨旅游，不可不吃得莫利炖鱼。一听说“得莫利炖鱼”，不像中文菜名吧？对，“得莫利”是俄罗斯音译，大家知道，哈尔滨紧邻俄罗斯，“得莫利炖鱼”的发明者就住在哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村。
一百多年前，得莫利村有一对老夫妇为方便往来路人歇息，在路边开了一家小饭馆，饭馆的主菜就是炖鱼，他们把从河里捞起来的活鲤鱼跟豆腐、宽粉条一锅炖，味道鲜美得很，生意很快火爆起来，得莫利炖鱼的做法便随着火锅里飘出来的鱼香，很快在松花江两岸传开，成为东北著名的炖菜品牌。嘿，拈一块鱼肉放在嘴里，又肥又嫩，不腥不腻，味道鲜嫩绵长，来到哈尔滨，你要是没吃上这道名菜，真的不算到过哈尔滨。
要做好这道菜，一点都不敢含糊，它决不是“鲜鱼、豆腐加粉条”放在一起炖这么简单。鲜鱼以青鱼最佳，草鱼和鲤鱼次之。豆腐粉条之外，还得准备几片五花肉，一把香菇，两个土豆。至于配料，青辣椒是不可少的，小干红辣椒三五个，一块姜，一根大葱，半个大蒜头。
做得莫利炖鱼，调料比较讲究，盐之外，料酒、酱油、红糖、花椒、桂皮、八角，最好准备点苏叶子和藿香，如果有正宗的家酿白酒，不妨准备点。
当一切准备就绪，得把杀好的鱼洗净，改刀，沥净水，用旺火煎三到四分钟，这是做得莫利炖鱼的第一步。
第二步，根据食客的口味放入食盐；把葱切成段，把姜切成片，蒜去皮，将这些配料调匀，之后，把香菇洗干净，泡在水中；土豆切成块，备用。
第三步，把调好的汤汁浇在煎好的鱼上，加五花肉，加开水，水量以没过鱼身为宜，用旺火炖；水开三五分钟后调成小火，再炖20分钟。
第四步，往正在炖的鱼里加入粉条、土豆和蘑菇，10分钟后，加入切成大片的豆腐和白菜，再炖五六分钟后关火，出锅。
这时，满屋子都飘起炖鱼的香气。凑近一看，汤色如琥珀，鱼的表面深黄中渗入褐色，青辣椒和红辣椒丰富了鱼的色彩，豆腐白，土豆和姜片黄，用筷子一扒拉，白色的鱼肉中浸入一丝儿浅黄。嘿嘿，这时候，无论你多没食欲，也会被得莫利炖鱼的色和香所诱惑，你不变成“老饕”才怪呢！
民间有这一说：吃鱼的人聪明；科学家说，要健康，多吃鱼，鱼中含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等功效；添加的粉条和豆腐都是健康食品，对人体有百益而无一害。如果你吃的鱼是从松花江上现捞起来的，你在大饱口福的基础上，还加深了对松花江的美好印象，何乐而不为？
胡祖义，湖北枝江人，湖北作协会员，作家，著有图书多部，多篇作品在全国报刊发表，获得多个文学、写作比比赛奖项。现为苏白传媒旗下昆德拉传媒直属现代印象文化第一事业部高级策划编辑。
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