俗话说,“天上飞的除了飞机,四条腿的除了桌子,广东人什么都吃”。
其实也不光是这样啦,“以食为天”的中国人对于食物的宽容度真的很大,安徽的毛豆腐、黔东南的百草汤、江浙一带的毛鸡蛋,以及最近网红的烤竹鼠……估计哪样拿到世界上,都是可怕的黑暗料理![]()
但这个星球上,也真的有很多食物,我们是不吃的。
秘鲁
Cuy
“这只竹鼠好像中暑了?我们把它烤了吃吧!”
当中国人民发明出吃竹鼠的一百零一种理由时,秘鲁人民在烤豚鼠上也颇有心得。
图:Wikipedia
所谓“豚鼠”,其实就是许多人会当宠物养的“天竺鼠”,也叫做“荷兰猪”。
无论你是否相信,这种原产于安第斯山脉(包括哥伦比亚、厄瓜多尔、玻利维亚和秘鲁等地)的憨厚鼠类,最早就是被养来吃的……
直到来到这里的西班牙人把它们引入欧洲,天竺鼠才成为了不少人的宠物。
图:flickr@Phil Whitehouse
长成这么个鬼样子,无论是历史多么悠久的经典菜肴,旅行者们也大多会觉得难以下嘴![]()
不过,烤豚鼠的味道其实要比长相好接受的多——基本上像兔子肉和鸡肉的结合。
对于当地人来说,吃豚鼠更是跟我们吃猪牛羊一样常见。想要试试这道黑暗料理,我们最需要做的可能还是心理建设![]()
图:flickr@Nestor Lacle
需要注意的是,吃烤豚鼠要找靠谱的店。豚鼠最普遍的做法是放很多的香料来烤,但如果香料放得不够,还是会有一些腥味的。
冰岛
Hákarl
别看冰岛的发酵鲨鱼肉Hákarl长得白白嫩嫩人畜无害,其实可是有名的黑暗料理——刚入口时像一块有些嚼劲的皮蛋,几口之后一股强劲的氨水味儿就会在嘴里“绕梁三日”,久久徘徊不去了。
为什么会这样呢?
广为流传的一种说法是,冰岛人会先把鲨鱼肉埋到地下,在上面尿尿,再任其腐烂上几个月,才能做出这种鲨鱼肉。
当然,这只是由于这个肉本身的味道让大家产生了联想![]()
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在古代冰岛,正确的做法是在地上挖一个浅浅的坑,把肉埋进去,盖上沙子和石子,压上大石头以挤出肉内的液体,再等上 2-3 个月发酵,最后经过切条风干就可以吃了。
感觉似乎好多了?
不过,这样耗费精力的制作过程可不是为了什么“风味”或是“便于储存”,它的目的其实是在于“去除肉里的毒素”。
冰岛的发酵鲨鱼肉主要是使用小头睡鲨(Greenland shark)来制作的,它们没有尿道,所以会有大量的尿酸集中在鲨鱼的肉中,不可直接食用。
通过发酵,冰岛人去除了尿酸和其他一些有毒物质,但一股浓浓的味道还是挥之不去![]()
……
没错,哪有人会为了吃往食物上尿尿啊?尿都是鲨鱼的啊!
意大利
Casu marzu
上面两个就够黑暗了吗?跟意大利的卡苏马苏奶酪比起来,还差的远呢!
发酵鲨鱼肉不好吃,但长相还行;烤豚鼠不好看,但吃起来不错,而这个奶酪……
没错,这就是传说中的活蛆奶酪!![]()
看,是肯定没法看的,吃起来嘛……什么?!你居然想吃?
事实上,这个来自撒丁岛的奶酪连很多意大利人都受不了。
柔软到渗出汁液的口感,蠕动的蛆虫,腐败的气息,这种羊奶制成的奶酪几乎已经突破了正常人类所能接受的底线。
在发酵完成后,当地人会专门引入蝇虫的幼虫帮助奶酪分解、腐烂。最后的成品中会成百上千只幼虫,吃起来让人毛骨悚然。
世界顶级厨神戈登·拉姆齐甚至将其称之为“世界上最危险的奶酪”![]()
是不是很庆幸撒丁岛只是一个岛?这种吃法如果扩散到世界各地,那就太可怕了。
瑞典
Surstrmming
图:打开的鲱鱼罐头,Wikipedia@Lapplaender
对于瑞典人来说,各种口味的腌鲱鱼是餐桌必备良品。这些腌鲱鱼实际是生鱼,对于习惯熟食的“中国胃”来说是一个不小的挑战。
而更可怕的是臭名昭著的“臭鲱鱼”罐头。和冰岛的臭鲨鱼一样,这种味道奇大的食物也是经过了长期发酵制成的。
有趣的是,为了防止它们腐烂,瑞典人往鲱鱼上加且仅加了大量的盐,但制作出的成品却是世界上最具腐烂气息的食物——远比韩国的洪鱼脍和日本的くさや臭鱼干厉害得多。
对于这种食物,给好奇心爆棚宝宝们的唯一提示是:请在室外空地上打开,并做好当天衣服直接丢弃的准备![]()
图:www.thetastermagazine.com
总而言之,或许是出于当地某种丰富的物产,或许是出于在物资匮乏时节保命的需要,在漫长的历史中,每个地方的人都会发展出一些让外来者难以理解的食物。
周围的环境中都有哪些动物、植物?哪些能吃哪些不能吃?能吃的又能怎样吃?
关于这些问题的答案,最终都成了当地文化与传统的一部分,有些让旅行者们趋之若鹜,有些则让他们嗤之以鼻。
那么,生活在世界各地的人对“食物”这两个字的理解能有多大差异呢?你一定要来瑞典马尔默的恶心食物博物馆(Disgusting Food Museum)看看——
从我们常吃的皮蛋、腐乳、兔头,到关岛的蝙蝠,墨西哥的蚂蚁卵、瑞典的甘草糖、美国的Root Beer……世界上的饮食文化差异之大,一定能让你大开眼界。
这座博物馆会在瑞典时间10月29日开幕,为期3个月,门票185瑞典克朗。
据说如果你们是6个人以上组团前往,还可以参加终生难忘的互相挑战试吃活动——这可是考验友谊的大好机会![]()
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恶心食物博物馆 Disgusting Food Museum
地址:Slagthuset, Jrgen Kocksgatan 7A, 211 20 Malm
到达方式:从中央车站步行5分钟即到
开放时间:2018年10月29日至2019年1月27日,周三至周日12:00-18:00
官网:disgustingfoodmuseum.com
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文章来源:穷游网
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