特色诱人的牛蝎子，这么做可口味道尤其好，你真的不能错过它
今天跟您一块分享的是北京平谷区秘制牛蝎子的做法。这个特别美味，其实也是比较简单的。牛蝎子就是牛脊背这一条脊骨，跟羊蝎子一样，看上去形状的类似于蝎子这个骨架的形状。贴骨肉非常香，胶原蛋白或者是蛋白质，口感都非常的好。营养更有丰富的钙质，还有纤维质，都给人体补充大量的这个营养。
首先，牛蝎子我们用清水加料酒，给它泡水，要泡6到8个小时，充分的把其中的血水杂质都泡出去。然后我们凉水下锅焯水，一定要是凉水相关。因为之前我们充分的进行了泡水清理，所以我们焯水直接打沫，这个水开之后，把浮沫撇出去，我们直接就开始放料。
老抽一份，料酒两份，再加上适量的香料，大料，花椒桂皮，山楂，香叶，干辣椒，姜片适量的黄酱，炖制三个小时。三个小时之后，我们加耗油，也就是出锅前再加耗油，这个盐是在炖到第二个小时的时候再放盐，放少许盐就可以了。那么加入蚝油再炖至十分钟，我们关火让牛蝎子在锅内闷到两个小时，使肉更烂。这道牛蝎子就做好了。
您注意一下要点首先牛蝎子泡水的时候不能只用清水，这水里面要加料酒，一斤水大概要加20克料酒，焯水的时候要冷水下锅，等水开之后，不需要换水，用焯水的原汤，当然要撇净这个沫，加入老抽一份，料酒两份，黄酱一份，孜然半分。剩下的香料您根据情况自由的来添加，分量您自由来定。
前提是香料一定要少。香料就是常见的花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，最重要的是要有山楂干，姜片，然后稍许的黄酱，盖上盖炖三十分钟，第二个小时的时候再放少许盐。如果您黄酱放的多的话，盐可以忽略不放。然后临出锅前就第三个小时到的时候加入耗油，蚝油要提前放，提前放的话，耗油的香气和鲜味就自然会挥出来。
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