最近这些年，父亲也有了兴趣爱好，不管走到哪里，都喜欢带上一根鱼竿。坐在那里钓鱼，一坐就能坐上半天，钓上一两条大鱼，就带回家，如果是些小的鱼，临走之前，又会全部都放回去，对于父亲而言，钓鱼是一件很惬意的事情，或许很多老年人到了这个年纪，都喜欢安安静静的做一些事情吧。
昨天晚上，父亲拎了两条鱼回来，两条鱼的个头差不多，每一条都比盘子还要大上一些，要是去菜市场购买的话，估计也得花上一二十块钱才能买到。将鱼料理干净了以后，用料酒生姜等腌制了一会儿，然后蘸上了一些面粉，就准备煎鱼了。
不论是炖鱼汤，还是做红烧鱼，我都喜欢先将鱼腌制一下，这样做，鱼更鲜美，更加的香。为了让鱼更加的入围，在煎鱼之前，或者说在腌制之前，用刀在鱼的两面划上平行的刀痕，是很多人都乐意去做的，同时也是一种非常好的方式。
接下来，我们就要开始煎鱼了，那么煎鱼究竟是用凉油呢，还是用热油呢，相信这是很多人都纠结的一个问题，有些人认为，油温是热的或者是凉的，其实并没有起到多大的作用，这样的想法，首先是需要摒弃的。如果不控制油温的话，那么鱼一方面容易粘锅破皮，一方面肉容易老容易柴。
在鱼下锅之前，先要保证锅里面没有水分，倒入少许的油，轻轻的晃动锅，用小火加热，让油接触锅的内壁，之后倒掉锅里面的油，然后倒入凉油，这也就是大家经常会说的热锅凉油，这时候，将鱼放进来煎，因为鱼本身是凉的，所以不建议用热油。
煎鱼时，用将油烧热后加入鱼的做法是不对的，要将热油倒掉，然后加入凉油，再加入鱼。为了保障鱼不破皮，其实在锅加油之前，如果能够用生姜在锅上擦上一圈的话，在烧的过程中，生姜液也会保护鱼皮不被破坏的，这里，大家也可以记一下。
将鱼煎好以后，就可以考虑是红烧，还是清炖啦。如果是炖的话，务必要加入高温的水，并且大火煮沸，小火焖炖，这是鱼汤浓白的关键。最后，像生姜啊，大葱啊，料酒啊，这一类去腥的调料，务必要加上一点儿哦。炖鱼汤的话，食盐这一味调味料可以最后添加，起锅的时候，如果喜欢汤更加的鲜，可以放少许的鸡精。
如果是红烧的话，就不建议添加鸡精了，因为蚝油，酱油，以及糖，都是很好的提鲜调料，而且无副作用。
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