教你看懂英文菜单：英文不好就耽误了吃货进修之路？不存在的！

在澳洲生活，无论是学习还是工作，都少不了外出就餐。

然而，当你坐在期待已久的餐厅中，面对手中只有英文的菜单，看着上面那些熟悉又陌生的单词时，是否有过不知从哪里入手的无措呢？

不过，当你搞懂了英文菜单上的那些常见词，就可以自如且准确地选到最合自己口味的那道菜了。

菜单常用词，你了解多少？

拿到一份英文菜单，如果你想看懂，首先就要清楚那些经常出现在菜单上的词汇到底是什么含义，比如食材、调味料以及烹饪方法等。

一、你一定见过这些食材词

1.肉类

• T-Bone（牛仔骨）
  代表菜：T-Bone Steak（牛仔骨牛排）
• Spare Ribs（猪肋骨）
  代表菜：Smoked Spare Ribs with Honey（烟熏蜜汁肋排）
• Pork/Lamb Chop（猪/羊排）
  代表菜：Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce（烤羊排配奶酪和红酒汁）
• Ham/Bacon（火腿/培根）
  代表菜：Fried Eggs with Ham（火腿煎蛋）

2.海鲜类

• Salmon（三文鱼）
  代表菜：Smoked Salmon（烟熏三文鱼）
• Tuna Fish（金枪鱼）
  代表菜：Grilled Tuna Steak（烤金枪鱼排）
• Sole（比目鱼）
  代表菜：Pan-fried Whole Sole（煎比目鱼）
• Lobster（龙虾）
  代表菜：Gratinated Lobster in Mornay Sauce（奶酪汁焗龙虾）
• Mussel（青口贝）
  代表菜：Gratinated Mussels Hollandaise Sauce（荷兰汁焗青口贝）

3.面包类

• Croissant（牛角包）
• Danish（丹麦起酥）
• Whole Wheat Bread（全麦面包）
• French Baguette（法棍面包）
• Toast（吐司面包）

4. 调料类

• Nutmeg（豆蔻）：用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。
• Cinnamon（肉桂）：是烧鹅、火鸡的填塞调料，以及烩煮鸡汤与蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等调味料，也可为糕点配料。
• Rosemary（迷迭香）：用于肉类烧烤，点缀披萨、意式面包。
• Basilic（罗勒叶）：用罗勒叶片与奶酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，是搭配面包的佳选，同样也是最受欢迎的一款意大利酱。
• Oregano（牛至）：取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。

二、五种烹饪词汇，get一下

1. 1. Grilled（烧烤）
   代表菜：Grilled Stuffed Chicken Rolls（烧瓤春鸡卷）
2. 2. Stewed/Braise（炖）
   代表菜：Stewed Beef（清炖牛肉）
3. 3. Sizzling（铁板）
   代表菜：Sizzling Sirloin Steak（铁板西冷牛排）
4. 4. Pan-fried/Deep-Fried（煎/炸）
   代表菜：Deep-Fried Pork Chop（炸猪排）
5. 5. Barbecued（烧烤）
   代表菜：Barbecued Spare Ribs（烧烤排骨）

人气菜系那么多，教你快速点菜：

一、法国菜

高级法国餐厅一般都会提供特别的季节菜单，如“冬季套餐”（Menud’hiver）、“春季套餐”（Menude Printemps），或者更别致的“品尝套餐”（MenudéGustation），通常后者的份量较少，但菜品种类多，并且都是餐厅的代表菜。

初到法式餐厅，建议点“套餐”，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。“套餐”一般都以开胃菜（Apéro，不固定）、前菜（Entrée）、主菜（Plat）、奶酪（Fromage，不固定）、甜点（Dessert）的顺序排列，前菜多为冷盘，主菜则多为热菜。

1.前菜

菜单上，前菜往往有几大类，一种是 Hors d’oeuvre，一种是 Amuse-Bouche，两种都是开胃菜。要区分的话，后者一般份量较小，基本为一口的量（Bouche意为嘴巴）。汤和沙拉通常也被算作前菜。

常见前菜：

• 蜗牛 （Escargots）
  通常与奶油一起焗烤，不同餐厅烹饪方式不同，如搭配酥皮烘烤 （Escargots en Cro?te）。上菜方式通常是一个小陶锅里面有六个洞，塞了六只蜗牛。

• 鹅肝 （Foie Gras）
  法国三宝之一，基本有两种吃法：一种是小火微煎直接吃，一种是鹅肝酱涂面包。

• 肉拼盘 （Charcuterie）
  切成一片一片的香肠火腿盘，佐以腌渍小菜解腻，比如腌橄榄 （Olives Marinées），或是搭配切片奶酪。

• 鞑靼生牛肉 （Tartare）
  一种生绞肉泥，常见主材料有牛肉（Boeuf）、鲔鱼（Thon）、鲑鱼（Saumon），拌以牛油果、洋葱与其他香料，不敢吃生肉的人恐怕不太适合。

• 法国长棍面包 （Baguette）
  通常餐厅会免费奉上，而且可以免费续。如果想抹奶油的话，跟餐厅索要 “Beurre”，蒜是 Ail，香蒜奶油就是“Beurre d’ail” 。

• 鱼子酱 （Caviar）
  也属于法国三宝，咸的鱼卵酱，一点用量就可以带出料理的风味。越简单的吃法越好，像是涂面包、沾小饼干、沙拉前菜配料等。

• 炸肉饼（Croquette）
  捣碎的土豆加上鱼肉、鸡肉或其他肉品油炸而成。

汤：

• 洋葱汤 （Soupe à l’Oignon）
  法式经典汤品。牛肉汤头加上奶油，口感浓郁，洋葱丝入口即化,一般搭配烤面包食用。

• 马铃薯浓汤（Potage Parmentier）
  法语里的Potage 是奶油浓汤的意思，这款汤味道浓厚，里面还有香菜、洋葱等辛香料的香味。有些餐厅称它为 Vichyssoise。

• 番茄汤（Soupe de Tomate）
  这一般包含番茄、洋葱和马铃薯等。

• 每日例汤 （Soupe du Jour）
  不知道怎么点汤，那就看一下餐厅有没有每日例汤。你有可能喝到洋葱汤、番茄汤或者南瓜汤。

沙拉：

• 田园蔬菜沙拉（Salade Verte）
  各种蔬菜拌在一起，有种“田园风”。

• 凯萨沙拉（Salade César）
  这款沙拉是西餐里的“家常菜”，以生菜（Cos Lettuce）为主料，拌入一种以蛋黄酱为基础的“凯撒沙拉酱”。常见的配料为蘸过橄榄油和蒜蓉并烤脆的面包干、培根粒、鸡蛋等。

• 羊奶酪沙拉（Salade de Chèvre Chaud）
  生菜沙拉中放了几块烤得热热稠稠的羊奶酪，不喜羊膻味的人也能吃。

• 通心粉沙拉（Salade de Pates）
  法语的Pates是面条的意思，这款沙拉是包含面条的冷盘沙拉，通常还加入番茄块、火腿块、西洋芹。

2.主菜

主菜的法文是 Plat Principal，有些餐厅会细分为鱼 （Poissons）、肉 （Viandes）、素食 （Végétarien）三大类。

海鲜：

• 马赛鱼汤 （Bouillabaisse）
  南法普罗旺斯地区的名菜，以鱼熬出鲜味并加入番茄等蔬菜，还有多种香料作为汤底，再掺入青口、鲜虾、各类鱼肉及其他海鲜料。

• 圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）
  法式扇贝有多种料理方式，如白酱焗烤扇贝，浓郁的酱汁、香咸的奶酪与鲜嫩弹牙的扇贝肉形成完美搭配。

• 海鲜盘（Fruits de Mer）
  包含虾蟹与生蚝等贝类的大冷盘，配以柠檬汁和各式沾酱。

• 海鲈鱼（Loup de Mer）
  料理方式多是香煎淋酱，如法式蛋黄芥末酱 （Dijonnaise）。

肉类：

• 羊肋排（Filet d’agneau）
  通常为嫩煎羊肋排。

• 勃艮第红酒牛肉（Boeuf Bourguignon）
  勃艮第是著名法国酒乡，当地料理时常用红酒入菜，因此造就了这道经典的法式料理。

• 红酒炖鸡 （Coq au Vin）
  又一道来自勃艮第的料理，食材从牛肉换成了鸡肉。

• 油封鸭 （Confit De Canard）
  油封的做法繁复耗时，但其保留住了肉质细嫩的口感而且香味四溢。

• 酸菜炖猪肉/香肠 （Choucroute）
  这道菜源自于法国东部的阿尔萨斯，邻近德国，料理文化也互相影响。

• 鸡 肉（Poulet）
  常见菜式为烤鸡（Poulet r?ti）。

• 兔肉（Lapin）
  法国人爱吃兔肉，如红烧兔肉 （Lapin Braisé）。

其他菜品：

• 洛林咸派 （Quiche Lorraine）
  它是轻食中的家常菜，多在午餐菜单上看到。奶酪味浓郁，饼皮香酥，常见的用料有火腿和菠菜。

• 法式火锅 （Pot-au-Feu）
  英文直译就是 “Pot on Fire”，意思为“火上锅”，通常是蔬菜牛肉锅。

• 普罗旺斯炖菜 （Ratatouille）
  没有太多复杂的工序，但这道菜滋味醇厚，软烂清甜。

• 松露 （Truffle）
  法国三宝之一，物以稀为贵的松露多是调味料，松露的香气有画龙点睛之妙，使得料理口感、层次更加丰富。

二、意大利菜

如果你知道在典型的“西餐三菜”（牛排、意面和披萨）中，有两样是意大利菜，那么就会明白意大利菜在大众心目中地位之高。意大利菜的用餐顺序依次是开胃酒、前菜、第一道主菜、第二道主菜、甜点、咖啡和消化酒。

1.前菜

一般是上主菜之前用来消闲的小吃，前菜并不是一定要点的。

腌制肉类和 Cheese 拼盘：

• 腌肉通常会和不同的 Cheese 放在一起组成拼盘，配上一些橄榄、辣椒、干番茄之类的小菜。
• Prosciutto Crudo /Cotto
  一种腌制的火腿肉，要注意的是，在意大利语中， Curdo是生的意思， Cotto是熟的意思。很多人不吃生肉，那就可以点 Prosciutto Cotto。
• Salami
  一种腌制的香肠，通常是发酵后风干的牛肉或者猪肉。
• Coppa（Capocollo）
  意大利传统的腌制猪肉，通常是用猪身上从颈部到第四或第五节肋骨的肉制成的。
• Speck 烟熏猪肉

蔬菜类前菜：

不同蔬菜和奶酪组合的沙拉也是意大利餐厅比较常见的前菜。

• Insalata Caprese
  主料是番茄片、意大利干奶酪片（Mozzarella）和新鲜的薄荷叶，撒上盐、胡椒和橄榄油。
• Eggplant Involtini
  意大利乳清干酪包裹的茄子或芦笋，外面有时会再裹一层熏肉。
• Bruschetta
  在烤好的蒜蓉面包上撒上一些配料，如橄榄油、蔬菜、腌肉等。

2.主菜

第一道主菜：

第一道主菜叫Primi，通常是意面或面团子（Gnocchi），若是冬季的话，也可能是一份汤（Minestra）。

意面可根据形状分为以下几类：

• Spaghetti：一种细长型的意面；
• Penne：通心粉；
• Fettuccine：宽面，通常搭配白酱 （Alfredo）；
• Fusilli：螺旋面；
• Lasagna：又宽又扁的千层面，最古老的意面之一；
• Farfalle：蝴蝶面；
• Ravioli：意大利饺子，里面通常包含芝士等材料；
• Capellini：又称“天使的发丝”，一种非常细的面。
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第二道主菜：

第二道主菜叫Secondi，通常是牛肉、鸡肉、鸡蛋或鱼肉，而且第二道菜通常会是菜单中最贵的部分。

• Pollo：鸡肉；
• Bistecca：意大利牛排；
• Agnello：意大利羊排；
• Gamberi：是意大利语“虾”的意思，虾在意大利菜里算是不可或缺的角色；
• Salmone：三文鱼；
• Frutti di Mare：贝类拼盘；
• Frittata：蛋饼。

三、日本料理

在澳洲，一些日本料理店的菜单上往往有一些很难查到的单词，如Maki、Udon等，不懂日语的你就要提前做做功课了。

1. Sushi （寿司）

• Maki
  太卷，就是海苔包住米饭，用海鲜和其他蔬菜类食材做出的寿司。
• Uramaki
  反卷寿司，做法为在竹帘上铺保鲜膜，制作时先铺米饭，再铺海苔，放上菜料后用同样手法卷起。
• Hand Roll / Temaki
  手卷，寿司米和各种海鲜被海苔包住，样子呈锥形。
• Nigiri
  生鱼片寿司，一般而言，菜单上没有特别标注的寿司可能就是Nigiri。

2. Sashimi (刺身)

爱吃刺身的小伙伴一定要牢牢记住这个名字，而Sashimi Mix的土豪拼盘对于爱吃刺身的你也是个不错的选择。

3.面与饭

Ramen 拉面

一般日式拉面店都有搭配好的辅助食材，菜单上也会写明汤底。

• Tonkotsu 豚骨汤
• Shio 清汤
• Miso 味噌汤
• Chashu 叉烧
• Narutomaki 鱼板
• Nori 海苔
• Hanjuku 温泉蛋
• Udon 乌冬面
• Meal 饭
• Eel Bowl/Unadon 鳗鱼饭
• Katsudon 猪排盖饭
• Oyakodon 亲子盖饭
• Gyudon 牛肉盖饭

4.小菜

• Edamame 煮毛豆
• Tempura 天妇罗
• Agedashi Tofu/ Deep Fried Tofu 炸豆腐
• Takoyaki 章鱼烧
• Yakitori 鸡肉串
• Gyoza 煎饺
• Saikoro Steak 和风牛排

除了正餐，酒水甜品怎么点？

一、三类酒水挨个数

1. Appetizer Wine (餐前酒）

餐前酒是在用餐开始前所喝的酒，它的主要目的是用来开胃。因此餐前酒应选用那些没有甜味且酒精度低的酒水。常见的餐前酒有雪莉酒（Sherry，多为女士饮用）、鸡尾酒、干白（即没有甜味的白葡萄酒）等。

2. Table Wine (佐餐酒)

佐餐酒是在用餐过程中饮用的酒，主要是用来搭配菜品。佐餐酒一般都选用葡萄酒。从色泽上来划分，用餐中的葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。

3. Digestif Wine（餐后酒）

餐后酒是用餐结束后所喝的酒，主要目的是帮助消化。虽然餐后酒是助消化的，但饮用量也不宜过多，倒入酒量占酒杯的1/4就好。常见的餐后酒有白兰地（Brandy）、波特酒（Port）、雪莉酒和利口酒（Liqueur）等。

看到这些菜名，别说你不头疼：

1. 1. Mirepoix：慢火炖杂菜，包含多种蔬菜，用慢火长时间烹煮。
2. 2. Salmagundi：一种沙拉，食材有熟肉、海鲜、蔬菜、水果、香草、坚果，加上油、醋和香料调味。
3. 3. Shakshuka：番茄、洋葱、辣椒酱烤鸡蛋。
4. 4. Pan Haggerty：芝士烤土豆、洋葱。
5. 5. Meuniere：一种鱼的菜式，把鱼沾上面粉，用黄油调味后煮，然后撒上柠檬汁和切碎的欧芹。
6. 6. Beignet：法语，一种油炸的面包。
7. 7. En papillote ：一种烹饪方法，把食物放入折叠的小袋中或包裹起来，然后烤熟。
8. 8. Lardo：一种意大利腌制香肠，用迷迭香和其他香草、香料调味。
9. 9. Blanquette de Veau：法式炖蔬菜小牛肉。

二、经典甜品有哪些

1.法式甜点

• Crêpes （可丽饼）
  这种奶油薄饼有甜有咸，是一种举世闻名的法式点心。

• Crème Brlée（烤布蕾）
  鸡蛋布丁上覆盖着一层烘烤的晶澄透亮的焦糖片，香气诱人，布丁滑软绵密。

• Gateau（蛋糕）
  可能是柠檬蛋糕、草莓蛋糕或是巧克力蛋糕，反正就是海绵蛋糕为基底的甜点。

• Canelé (卡纳蕾）
  袖珍精致的焦糖外壳甜点，里面是牛奶鸡蛋面粉混和而成的蛋糕体。

• Macaron（马卡龙）
  一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

• Madeleine（玛德莲）
  很香甜的奶油蛋糕点心，形状是可爱的贝壳型。

• Mont-Blanc（蒙布朗）
  美丽梦幻的名字取自于白朗峰，是一种栗子蛋糕。

• Mille-Feuille（千层派）
  英文是 Thousand Pages/Layers，在切成长方形的三层酥皮中间灌入奶油内馅,再洒上白色糖霜制成的一道名品。

• Tarte Tatin（法式苹果挞 ）
  又称为反转苹果挞，焦糖苹果上覆盖着一片挞皮，其原本是一道失败的作品，却意外成为甜品中的经典。

• Soufflé 舒芙蕾
  口感蓬松的甜品。

2.意式甜点

大家经常听到的提拉米苏（Tiramisù）、意式奶冻（Panna Cotta）、杏仁小饼（Amaretti）等等，都是意大利超级美味的传统甜点。

• Tiramisù
  提拉米苏里会含少量的酒，经典搭配是咖啡。

• Cannoli
  包着一层脆脆的酥皮的意大利乳清干酪。

• Panna Cotta
  一种类似布丁的煮熟的奶油甜品。