一提到猪大肠，肯定许多人都会说，特别爱吃，看到都想流口水。确实，猪大肠可以说是猪身上最香的地方了，只要是真正的爱吃肉爱喝酒的，那大肠就不能少！出去吃饭的时候，觉得人家的大肠做的很香很好吃，而自己买回来做的啥时候，就变样了，不仅有腥味，煮着还老缩水。其实这是自己的方法不对，猪大肠要想做好吃，“这一步”不能少！
我叔叔是干了40年饭店的大厨，他做出来的大肠，香嫩可口，很多人专门找他做着吃，我也不例外。作为吃货，为了自己做成功，我也是费尽心思，找叔叔要了做大肠的秘籍，今天我就把做大肠的一整套方法告诉大家。包括怎么清洗处理，怎么焯水，怎么炒。
首先大肠买回来以后，第一步就是清洗。大肠要想没异味，清洗很关键。先把大肠用凉水洗净，接着用筷子按住大肠的一头，把大肠翻过来，撕掉内层的一层油脂的薄皮。接着放入盆中，倒入橄榄油和玉米淀粉，再加一点盐，使劲揉搓，这样就可以把吸附在大肠上的脏东西搓掉。
搓的时候可以多反复几遍，这样清理的才干净。搓的过程中会看到许多泡沫流出，搓净以后，换一盆清水，把泡沫完全清除了，大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩，加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质，效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用，这三样缺一不可！
大肠洗净以后，切成小段，下锅焯水。炒大肠最好先焯水，吃起来更香嫩。水烧热以后，下入大肠，焯水3分钟即可捞出，千万别时间长，时间一长大肠就变老，不好吃，还容易缩水！大家切记。捞出后可以迅速过一遍凉水，这样炒的时候大肠更劲道好吃。
炒大肠：大肠炒起来很简单，就是爆炒！先把锅烧热，倒入油，7成热下入葱姜蒜，大火煸香，直接下大肠，大火煸炒就对了，炒的时候加入一些配菜，辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油，加盐和鸡精，少许老抽，最后加一点蚝油，翻炒均匀即可出锅了。
爆炒时间不能超过5分钟，要想保证香脆爽口，时间和火候要掌握好，大家多做自然就能掌握。这就是猪大肠完整了做法了。大家学会了吗？觉得怎么样？你们有不用的方法吗？欢迎留言分享~！
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