魔都首家！潮汕大佬级火锅「八合里」，连谢霆锋都来拜师学艺！

3年连开近百家

平均每天等位300桌

潮汕大佬级牛肉火锅

「八合里海记」

空降长宁龙之梦！

平均排队2小时 每天挤爆半条街

蔡澜、谢霆锋、阮经天无数明星被圈粉

还是人均不过百的黑珍珠餐厅

老板第一次开来魔都！

人均80+就能吃到爽！

潮汕牛肉火锅界的人气王

3年开出近百家店

八合里海记有多火？短短三年时间全国连开近家店，每天下午3点拿号，日均排队300桌，火遍广东、福建、深圳、广州、湖南....

蔡澜吃过以后再也不想吃别家、谢霆锋为了它家的手打牛肉丸特意拜师学艺！还被天天向上授予“火锅霸中霸”称号,堪称明星收割机！

不仅如此，它还是人均80+的黑珍珠一钻餐厅！性价比简直惊人！

云贵高原黄牛肉每天直送

从屠宰场到上桌 不超过3小时

和别的牛肉火锅店不同，这家店是有自己屠宰场的！只选肉质肥嫩的云贵高原黄牛肉，每天10点和16点分两次进货。

每块肉从屠宰场到上桌不超过3小时。上午用不掉的肉绝不会留到下午卖，新鲜度绝对可以保证！

因为肉足够新鲜，自带黏性没有多余的水分，所以不管怎么转都不会掉落！！

一头整牛只取37%的肉

潮汕原班师傅亲自庖丁解牛

这店对肉非常挑剔，一头整头牛只取37%的肉。好肉自然要配好刀工因此专程把老店的4位潮汕师傅请到上海主刀，每位至少都有4年以上的片肉厨龄。

解剖

分类

切片

就看4大厨争分夺秒地解剖、分类、切片，为的就是确保最少水分的流失，没几分钟牛肉就被分成了10多个精华部位。

装盘

店里最有意思的画面就是装盘了，专门的摆肉大姐手速超快地装好肉，一叠叠摞起来的样子老壮观了！全明档设计可以看得一清二楚！

匠心熬足8小时牛骨清汤底

每口都能尝到牛肉原味

永不出错的清汤牛腩锅

都知道吃牛肉火锅无需复杂调料，一锅牛骨萝卜清汤足矣，这样才不会遮盖牛肉的香。

后厨每天要用牛骨+少许南姜慢煮8小时才能完成这锅汤底，汤清味鲜，涮肉前加点芹菜粒喝上一碗清汤开胃再适合不过了！

吃出牛肉原味的“试金汤”

吃到极致的汕头人很多更是直接用纯净水的清水锅底涮牛肉，吃得就是牛肉原汁原味！

吃火锅要按这里的规矩来

一 牛肉按盘下 涮肉要“三吊”

想要牛肉好吃，这涮烫的手法尤其重要！顺序是先下牛筋丸和牛尾，沸煮10分钟。其次涮肉要用80至85度的低温慢煮，然后再三起三落。

8到10秒即可，这样的烫发才能保持牛肉最鲜嫩的口感。

二 牛肉一定要配秘制沙茶酱

八合里海记的秘密武器就是这碟秘制沙茶酱，吃牛肉一定要配它！好的沙茶在静静置后会在表面分层出一层油，牛肉蘸过后是提味而不抢味！

三 全潮汕空运酱料 搭配全凭这张图

从沙茶酱到小小炸蒜店里全部从潮汕空运过来，这样才能还原100%的潮汕味道，深扒君帮你们把搭配做好了，自己看！

专选懂经老饕爱的稀有部位

一头牛好吃的部位这里全有

潮汕人吃牛肉的境界，是专挑最为刁钻古怪的位置吃，估计全国能把牛肉吃成这样的只有他们了！老饕来这也是专挑稀有部位吃！

牛脖颈上最活的一块肉 牛朴肉

牛朴肉（脖仁）是牛脖颈上的锻炼最为频繁的活肉，自带漂亮的雪花纹据说并不是每头牛都有幸拥有的，所以来得晚自然就吃不到了！

夹起一片在牛骨清汤中来回涮几下赶紧捞起，肉并非入口即化，而是在柔嫩中带些许的脆，老板说这块肉可是潮汕人心中的牛肉最高境界。

千分之一部位 吃它要靠抢 五花趾

五花趾就是牛后腿的踺子肉，纹路非常漂亮。每500斤仅有半斤五花趾，数量超级少，叫千分之一牛肉再贴切不过，吃它全靠抢！

变色迅速捞起，纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉蜷曲起来。口感绝对是肥瘦中的黄金比例，超赞！

藏在牛腰脊内侧 吊龙伴

吊龙的意思是牛脊，吊龙伴则是牛腰脊肉的两个侧边。介于瘦肉、脂肪与牛筋三种口感之间，层次感强，让人一口就惊艳到了。

牛心脏里层的隔膜 胸口捞

胸口捞看着吓人，好像全是肥油，但其实全然不是！这个部位其实是牛心脏里的横膈膜，涮烫个3分钟马上捞起，一口下去，脆爽的不得了！

谢霆锋专程拜师 手打牛肉丸

每颗打足45分钟 肉含量高达99%

懂行的都知道吃潮汕牛肉火锅，必须要吃牛肉生丸和熟丸。连拍摄《十二道锋味》时，谢霆锋都跑到这里来拜师学艺，就是因为它！！

早在2016年，广东省卫计委发布 “汕头牛肉丸”标准规定，牛肉含量超过90%才能叫汕头牛肉丸。而店里的肉含量更是高到99%！

每天下午会在店门口准时开打手工牛肉丸！2斤的黄牛肉，一定要用铁锤打，切不可用刀子剁碎。捶打、翻转、再捶打，四十五分钟不间断直至变成牛肉浆。

煮完后的牛肉丸弹性十足，筷子功夫差的估计死活都夹不上来。吹一吹咬一口，瞬间爆汁！这Q弹劲直接秒杀99.9%的的市场货！赞爆了！

潮汕本地人才知道湿炒牛河

干炒牛河吃过不少，但湿炒牛河真不多见，除去牛肉火锅，这道菜绝对是当之无愧的人气王，很多人不仅堂吃一份更要外带一份。

在汕头用芥兰搭配着牛肉炒是每家每户的标配。不管干炒还是湿炒，火候的把控及颠勺的能力非常重要。入口肉嫩粉Q，浓浓的肉鲜味直冲口腔！强推！

魔都第一家就在长宁龙之梦

人均80+ 现切鲜牛肉吃到爽

现在，不用去潮汕，汕头八合里海记牛肉店真的来魔都了，全上海第一家就在长宁龙之梦！才试营业期间就有超多吃货慕名而去。

名气这么大肉还这么好，人均却只要80+，良心！来这里吃饭人越多能吃到的种类就越多，毕锅吃的不就是个热闹嘛！

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