作为鲁菜的代表，
山东人做菜，
酱油是必不可少的调料
不过每次到超市买酱油
看到琳琅满目的品种
“选择困难症”就发作
不知道该选哪一种
↓↓
涵盖生抽、老抽、国产酱油、
进口酱油、儿童酱油……
再面对那么的品牌
又该怎么选择呢
↓↓
海天酱油、李锦记酱油……
下面，
小编要给你一组数据
是120款酱油，涉及48个品牌的
试验结果
▼
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准。
1
29个样品不合格
4款甚至不该叫“酱油”
120个样品有：
30个进口酱油，90个国产酱油。
其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。
酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：
酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称。一般来说，生抽拌菜，老抽红烧。
这款白酱油品质指标
不符合酱油强制性标准
↓↓
试验结果：
29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”
也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。
此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：
宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。
刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。
2
海天酱油、李锦记酱油
也不符合要求
还有部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑。
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
具体情况↓↓
从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：
它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15ml
换算一下，就是6280mg/100ml
但实测值钠含量：8748.75mg/100ml
已经超过了限值！
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。
此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。
3
儿童酱油
实测和普通酱油差不多
很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买儿童酱油。儿童酱油能达到家长的期望吗？记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
这款儿童酱油钠含量
比普通酱油都高
↓↓
5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。
具体情况↓↓
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。
由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。
由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。
如何正确地“打酱油”?
1.关注氨基酸态氮含量和产品等级
大家购买酱油时，除了需要关注其明示的氨基酸态氮的含量，也需要关注一下产品的等级，国家标准中规定的每个等级酿造酱油(高盐稀态)的氨基酸态氮含量是不同的。
GB 18186-2000《酿造酱油》对全氮及氨基酸态氮的要求如下：
2.酿造酱油优于配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油。从酱油质量总体而言，酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁，滋味纯正，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好。
3.注意配料表
(1)配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的;
(2)配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂，那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了;
(3)配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。
此外，国家标准对配料表中的原辅料排序也是有要求的，原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，了解了这一点，大家就可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低，更好的选择适合自己的酱油产品。
4.关注包装上的营养成分表
营养成分表是我国食品标签标识的重要组成部分，强制标识的内容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量，这样有助于大家在购买食品时可以根据自身或家人的具体情况进行选择。
如果对钠的摄入有比较严格要求，一定要更多关注营养成分表中钠的实际含量，才能在使用酱油时更准确的减少其他菜肴中食盐的用量，更有利于保持身体的健康。
来源：现代快报、新晚报、楚天都市报等
编辑：朱艺君
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