汽锅鸡，是一道闻名全国的滇味美食，有着好几百年的历史。最近几年更是因为《舌尖上的中国》等节目而被人们所熟知。
汽锅鸡的特点是汤汁鲜美，营养丰富，肉烂香浓。特别是汽锅鸡的汤汁，口感纯正，最能品尝到鸡的鲜美味道，这是传统锅具所不能比拟的。
汽锅鸡
而不仅仅是汽锅鸡，几乎所有用汽锅烹饪出来的菜肴，都有着能最大限度保留食材鲜美与营养的特点。
说到这里，可能有些人就纳闷了，这不就是一个紫陶锅吗？为什么会有这么多的优点呢？
今天，我就带大家一起来了解一下，为什么汽锅烹饪的食物那么好吃的原因！
首先，汽锅之所以称为汽锅，是源于它的独特烹饪方法。汽锅中间有一个类似于火山形状的气嘴，这个气嘴结构中间是空的，一直通向汽锅外部。汽锅的烹饪原理就是将汽锅放置于烧水的底锅上面蒸。
汽锅中间的气嘴结构
空心的气嘴
当底锅水沸腾后，大量的蒸汽就如同火山爆发的岩浆一样，从气嘴这个“火山口”中口喷涌而出，带来大量的蒸汽热量，从而蒸熟食物，锅内的气压会比普通汤锅高，但低于高压锅的气压，这也就造成汽锅烹饪的食物软硬适中，既不太烂，也不太硬，适合不同人群的喜好。
汽锅烹饪原理图
并且大量的蒸汽会与汽锅内壁接触，内壁的温度与蒸汽的温差造成了凝结效果，蒸汽由此凝结成水，再与食材本身的水分汇聚成纯正没有杂质的蒸馏水汤汁，原汁原味保留了食材的鲜美味道。
再加上建水紫陶本身就富含丰富的微量元素和矿物质，两者结合，就烹饪出了这些口感非常纯正的美味佳肴了。
这就是为什么汽锅菜肴那么好吃的原因了，怎么样？长知识了吧？这么一口小小的汽锅，居然有着这么多的学问，汽锅不仅烹饪食物美味，还蕴含着老祖宗的智慧结晶呢！
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