豆腐做丸子，想必您也吃过吧！但不放肉的大丸子，只用豆腐和鸡蛋，您试过吗？这个丸子中我还加了一点特殊食材，使豆腐吃起来又香软嫩，入口即化，真的非常棒。这个是小时候的记忆。想做出点妈妈以前做出来的味道，今天就试试了、
豆腐1块（约400克）鸡蛋1个 葱1段 姜2片 盐2克 蚝油2勺 胡萝卜20克 小苏打2克 淀粉40克
食材
主料
豆腐
400g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
葱
1段
姜
2片
盐
2g
蚝油
2勺
胡萝卜
20g
小苏打
2g
淀粉
40g
步骤
1.北豆腐买回来后先在冰箱放置半天，这样可以使豆腐中的水份进一步渗出。放冰箱的目的是因为天气炎热，如果放在室温怕变质。将豆腐放在锅中蒸十分钟，这样也可以去掉部份水份。
2.将蒸好的豆腐放凉后用手挰压碎。
3.放入一个鸡蛋和少许葱姜末、盐。
4.再加入淀粉、小苏打。小苏打在超市调料区有卖，一两元钱就能买一包，平时做玉米饼，做蛋糕烘焙都可以用到它。
5.用手充分搅拌匀，顺着一个方向，这时您会感觉豆腐馅有弹性。
6.用手团起一个豆腐丸，我团的跟小号鸡蛋差不多大小，很软，但没关系，下锅炸也不会散的，放心。
7.锅中油烧至八成热，将豆腐丸放入。放时要小心手指，您可以用一个大勺子把它送进油中。
8.待丸子成形，转小火，慢慢将它炸至金黄色。因为豆腐本身就是熟的，所以豆腐丸很好熟，只要外壳焦黄就行了。将炸好的丸子分批捞出。
9.锅中放少许油，炒香葱末后加入胡萝卜末略炒。
10.加入适量水，2勺蚝油，喜欢的朋友还可以加一点点糖和鸡精，我没加哦。
11.将丸子放在一起炖制。
12.您可以将汤汁淋在丸子上，或经常晃动下锅子，直到汤汁收到差不多了就可。
13.美美的享用吧！
小贴士
炸制时要注意火候，太大容易炸糊
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