脆皮牛肉是国外最受欢迎的中式菜肴之一，其特点是外松脆、里软嫩，酸甜开胃，香气浓郁。那究竟要怎样才能做出外酥里嫩的口感呢？别着急，大厨这就来教你~
脆皮牛肉
黄牛肉1斤、鸡蛋1个、山楂片
生粉、酸梅、蕃茄酱
红糖、冰糖生粉、酸梅、红醋、干辣椒、盐
放山楂类似于放陈皮，可以提升果香味；而红醋可以提升色泽，还带有甘甜的口感。▼
做脆皮牛肉首选牛的大腿肉，口感会比较嫩。先把牛肉切成片，然后叠起来切成大小一致的长条。▼
切好后的牛肉大约5毫米厚、8厘米长，均匀的厚度吃起来口感会更好。▼
接下来开始腌牛肉，在牛肉中打入蛋清，加入1小勺盐搅拌均匀，腌制半小时。蛋清中的转换酶可以分解牛肉纤维，使肉质更酥松。▼
然后将蛋黄打散，倒入腌好的牛肉中，炸制时可以增色提香。▼
再加入3勺生粉抓匀，牛肉的外皮才能变得酥脆。▼
接下来开火放油，一般做1斤牛肉需要放1斤油。▼
等到油开始冒烟、达到七成热后，就可以把牛肉逐条放进去了。▼
炸制需要转中火，不能搅拌，要等到牛肉定形后再用筷子把它打散开。▼
牛肉浮起来时就证明已经熟了，这时再炸2分钟，将表面炸至金黄就能出锅了。▼
用厨房纸巾把多余的油吸出来，这样表皮会更酥脆。▼
现在开始调酱汁，将炸牛肉的底油烧热，放入1颗酸梅、2片山楂片、2勺红醋、1勺蕃茄酱、1勺冰糖和红糖，放点干辣椒提升层次感，再加一点点水，然后用锅铲把酸梅碾溶。▼
当冰糖溶化后，把牛肉倒进去，转小火翻炒约10秒钟。▼
时间到，出锅撒上芝麻，色泽醇厚、香气四溢的脆皮牛肉就做好了！
尝一口，口感酸甜，酥中带着一点脆，肉质很紧实，还有一点韧劲，真是越嚼越香！
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