肉的正确切法是什么？你还在横着切吗？这样切更美味哦

肉的正确切法是什么？你还在横着切吗？这样切更美味哦

哈喽，大家好，欢迎来到猪宝宝美食！每日一更新，今天我们来讲讲一下肉食，肉对于我们家庭来说，是非常常见的食材，但是大家知道怎么处理，肉的味道更鲜美，口感更好么？方法做对了，口感倍增哦，下面就让小编一一道来。

我们在选择肉时，要注意以下几点：

1.猪肉的表面有印花，有些市场上的猪肉表皮会有些卡章，形状各异有些方形、椭圆、圆形、三角形等符号的盖章，每一种盖章意义不同，我们选择圆形章，这个属于放心肉，经过检验属于合格的肉。对于椭圆形、三角形、椭圆形的这类形状的章都是不合格的，大家不要购买哦。

2.对于猪肉的颜色也有讲究，一般我们挑选肉呈粉色或是粉红色的最佳，对于一些深红色或是有些发紫红的肉就较为次之。或用手按压表皮，能迅速反弹回来肉质较为新鲜，猪皮不沾手。

3.很多不良商家也会为了多卖钱往猪肉中注水，一般我们用纸巾贴在猪肉表面浸湿后，将纸燃烧，如果纸烧尽则证明没有注水，如果有残渣，则说明肉中注入了水，肉呈淡红色微微泛白。

肉在处理上也是有讲究的，正确的切肉，口感更是增加不少。你是横切肉还是竖切呢？你们吃的肉还在散开么？同样是按着食谱做饭，为什么做出来口感不一样呢？下面看一下有三十年经验的大厨怎么说。

不同种类的肉，你是否都是一样来切呢？如果你是同样处理，那么做出的口味不好也是正常的啦，对于不同类型的肉，再切法上也是不同的哦！

羊肉：我们一般逆着纹理切，横刀切薄片，这样切出的羊肉不散还容易咀嚼。

牛肉：牛肉纤维非常粗，不易嚼烂，并且筋腱也比较多，横切牛肉，横着牛肉的纤维切断，这样吃在嘴里更容易咬断哦。

猪肉：猪肉比较细腻，一般我们斜切，猪肉中的筋较少，我们采用横切炒出来的肉会散碎，做出来的菜很容易变成肉末；顺着纹理切肉不会烂还很完整哦。

所以一些大厨都会说“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这也并不是没有道理的。

今天我们做一道家常菜青椒炒肉丝，看看效果吧。对于这道菜很多人都不陌生，将酱汁调好，炒一大盘红肉，再来几个馒头，菜汁都不剩。下面就让小编一一道来。

准备食材：里脊肉300克、青椒3个、葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、花椒等。

烹饪步骤：

1.腌制肉丝：用料酒、食用盐、淀粉少量食用油搅拌均匀腌制肉丝10分钟。

2.起火温油，放入切好的青椒丝，煸炒出香味捞出备用。

3.热锅冷油，放入花椒，将葱姜蒜爆出香味，将肉丝倒入锅中划散，肉炒至变色加入甜面酱炒香。

4.放入煸好好的青椒丝，倒入适量老抽、生抽大火炒熟，放盐出锅。

美味的青椒炒肉丝就完成喽，是不是非常有食欲呢？

温馨小提示：

1.青椒中的维C不耐热，大火炒断生就好。

2.将肉放冰箱冷冻，切出的丝更均匀哦。

今天的美食就到这里，喜欢的记得多多关注猪宝宝美食哦，如果你有更好的见解记得留言评论哦，每日一更新，明天见哦。