80岁爷爷最爱做的14道闽南菜，炖一锅都不够吃，鲜到骨子里倍香！

闽南药膳牛肉汤

用料

牛肉500g；黄芪10g；枸杞10g；桂枝4g；熟地10g；党参8g；巴戟天4g；川芎4g；当归6g；红枣3颗；姜少量；米酒/黄酒一小杯

做法

• 牛腩切块，水加姜和料酒煮开，牛腩飞水
• 把药包和牛腩丢入冷水中（可用紫砂锅或者非智能电饭煲用煮粥模式），开火，煮开加米酒
• 牛腩至煮开2-3小时，炖烂即可，加少量盐（本人喝药膳汤喜欢清口些，重口可以加点白胡椒加鲜）
• 补气养生的牛腩汤就搞定了，简单容易，药的配方是开药店朋友自己用的，适合冬季进补

用料

鸭肉；啤酒；姜片

做法

• 把鸭肉、姜片切好洗净待用
• 将鸭肉放入锅中爆油，这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片，直到颜色变深
• 将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中，倒入啤酒，高压煮15分钟左右即可开锅食用啦

用料

猪肉（瘦肉/五花肉）1000g；马蹄约500g；洋葱2个；葱少许；五香粉20g；地瓜粉约150g；盐2小勺；白糖1小勺；蚝油（提鲜）3小勺；老抽（提色）少许；油豆皮一包足够

做法

• 瘦肉切丁（切细条、切块也行）。洋葱、马蹄切成小丁。葱切末。
• 将瘦肉、洋葱丁、马蹄丁、五香粉（料多放一包料少放半包）、盐、白糖、蚝油、生抽、地瓜粉150g，少量的水一起搅均（最好用手抓会比较均匀）
• 将油豆皮摊开，将做好的肉馅放上，油豆皮卷一圈包住馅成圆筒状（另取少许地瓜粉加入几滴水，粘稠。沾取、然后把边缘胡上，这样炸的时候馅才不会掉出来）
• 起锅，热油（油要多要热），将五香条放进去以后火要马上调小，否则皮会焦掉而馅却没熟，等看到豆皮成金黄色就可以捞起来了。
• 可成条吃，也可切成小段，蘸着厦门特级辣椒酱吃。超棒！

用料

菜芋头2斤；地瓜粉1.2斤；盐10克；酱油20cc；味精5克

做法

• 将菜芋头去皮.洗净.切块
• 这是本地[地瓜粉]
• 将切块的芋头刨丝.放入盆中下盐.味精一直用手揉成到有粘度.下了酱油在揉一下待用
• 将揉好芋头放入地瓜粉.－直用手揉成没粉粒
• 这样不断地揉.就更加有弹性.吃起来比较有韧劲
• 将揉好芋头放静15分钟.蒸锅底放入少许油.放入揉好芋头.蒸30分钟即可
• 这就大功告

用料

粘米粉100g；糯米粉200g；食用碱5g；盐3g；葱头油末；鹌鹑蛋五粒；水400g；香菇适量；鹌鹑蛋；虾仁适量；五花肉团适量；沙茶酱

做法

• 粉类+食用碱+水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。
• 准备内馅：调味五花肉团，剁成肉泥（不用太细），加地瓜粉、生抽、适量五香粉调味。
• 香菇切丁爆炒。加入虾仁。鹌鹑蛋蒸熟，剥壳。
• 在瓷碗上抹适量食用油防粘，倒入米浆，放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。
• 隔水，大火，蒸25-30分钟。
• 出锅后，等彻底凉透后才能脱模。淋上沙茶酱和甜辣酱，适量葱头油末，Q弹有味！！
• 彻底凉透后才好吃！！！

用料

绿色叶子菜；豆渣；葱姜；橄榄油；盐

做法

• 绿色叶子菜洗净切碎（也可以用萝卜缨子，白菜，青菜啥的）
• 豆渣呢，我习惯煮豆浆的时候连着豆渣一起煮，煮完以后再过滤，所以这个豆渣是熟的，做这个小豆腐的时候，就不必煮很长时间了
• 葱姜切碎。锅热橄榄油，倒入葱姜碎，炒香
• 倒入绿叶子碎，炒一下，倒入豆渣
• 加盐，炒匀入味即可盛出

用料

花生仁半斤；鸡蛋一个；芋头适量；白砂糖适量

做法

• 将花生仁半斤用开水浸泡半小时.把红馍去掉.用高压锅加入适量水煮15分钟到熟烂即可
• 将芋头去皮.洗净.切成块.放入蒸锅20分钟到熟烂
• 将一个鸡蛋打入碗中.搅拌均匀.把蒸熟芋头切成小块.放入鸡蛋碗中.放入白砂糖.倒入煮滚花生仁冲泡鸡蛋碗中搅拌均匀即可

用料

正番鸭半只；四物汤包一份；盐适量

做法

• 待水滚后，把鸭子块放入锅中
• 将鸭肉块都放进锅后，过热水，焯掉血水。
• 将鸭肉块捞到炖锅中
• 加入清水，放入四物药材，电炖锅大火炖3小时
• 从锅中盛入碗中，就可以在霜降这天喝碗热乎乎的番鸭四物汤了

用料

卤牛肉400g；大葱（一定要大葱）3根；香菜少许；白醋4大勺；陈醋1大勺；辣椒粉1勺；芝麻酱半勺；油1勺；生抽1勺；盐按自己口味调整；水500ml

做法

• 卤好的牛肉切薄片。
• 大葱大葱大葱！一定要用大葱！多多多！
• 斜切丝。
• 锅里烧热油，加入大葱炒匀。
• 加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。
• 加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。
• 煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。
• 少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。
• 转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。
• 天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。

用料

五花肉丁200克；梅干菜100克；萝卜干80克；尖红椒；杭椒；葱姜蒜；料酒；酱油；糖；鸡精

做法

• 梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末
• 锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄
• 往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色
• 加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖３０分钟左右至汤完全收干
• 另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱
• 往锅中放入在第４步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀
• 下入青红椒，大火炒至断生即可起锅

用料

胡麻油少许；猪腰2个；姜葱适量；米酒一碗；盐少许

做法

• 腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分钟，之后换水，再冲洗两次。沥去水分。
• 锅里倒胡麻油加热
• 爆香葱姜。
• 加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。
• 熟后立即出锅。
• 用米酒烹饪的腰花比料酒烹饪的有一个异香，且味道鲜甜。

用料

粘米粉；低筋粉；水；泡打粉；白糖

做法

• 白糖用开水搅拌均匀
• 加入粘米粉搅拌均匀
• 再加入过筛的泡打粉和低筋粉的混合物
• 蒸笼在大火烧开的情况下，把装在容器里的碗糕浆放上去，蒸20-30分钟，视容器大小而定。

用料

A:白萝卜500g；A:盐7g；A:清水100g；B:粘米粉(籼米粉)250g；B:清水330g

做法

• 准备材料，将萝卜擦成细丝
• 将白萝卜丝用盐腌20分钟以上，到白萝卜丝出水变软。（说明，如果家里有搅碎机的，腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎）
• 将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀
• 将变软的白萝卜丝连同出的水以及材料A中的100g水放入锅中，煮开以后再小火煮15分钟左右。
• 倒入搅拌均匀的米浆，小火，用勺子搅拌。
• 搅拌到米浆开始粘结在一起，用勺子推动有点困难，关火。（说明：这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十几秒的时间）
• 在一个深一点的盘子里面抹上油，最好底部放一张硅油烤盘纸，将第5步的半熟米浆倒入，顶端抹平。
• 大火烧开水，上蒸锅中大火蒸40分钟(注意：一定要多放点水，防止烧干）
• 蒸好以后，放凉，放冰箱冷藏1个晚上。
• 取出冷藏好的萝卜糕，切块。
• 油锅中放比较多的油，要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右，才下萝卜糕油炸，表面会很快结皮，炸到表面金黄色捞出。（说明：油温一定要比较高的时候下萝卜块，让表面快速接皮，否则萝卜糕会粘在一起，就成失败产品了）
• 最后的是这样金黄色的，外脆里嫩。

用料

地瓜200g；木薯粉200g；芋头200g；木薯粉200g；…

做法

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• 做法：1.首先将上述三种材料隔水蒸熟，不要煮，因为水分太大，后期会要命；
• 2.用果语原汁机冰淇淋头分别将煮熟的和芋头摇成泥；！乘热加入木薯粉（不要一次性加完，分批次加入）将三种材料分别揉成不粘手有劲道的面团；
• 3擀成自己想要的长条，再切成同等大小的芋圆，撒上淀粉轻揉一下去除棱角，会好看些；
• 4：切成小块
• 5.煮芋圆：下入开水锅中待芋圆全部漂浮起来后，赶紧倒入事先准备好的凉水中冲水，此步骤决定芋圆的Q弹，可别忘记；
• 做好的芋圆可以盒子装起来速冻，随时想吃拿出来煮就可以了
• 6.将煮熟的芋圆加入碗中，加入自己喜欢的汤汁做成糖水，如：牛奶、红糖水、仙草、布丁、西米，做好的红豆、花生、花豆等等。
• 芋圆加仙草和牛奶，味道也非常好哦