客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。悠悠历史长河，客家人为躲避战乱，多次迁徙，造就了闽西的客家祖地，也将客家精神扎根下来，也将客家食系烙印在了历史长河之中，客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多采。
明溪作为闽西一个纯客家县，有着悠久的历史，作为一个革命老区，毛主席在路过明溪时就写过“宁化、清流、归化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，风展红旗如画。”悠久的历史也造就了明溪许多独特的客家美食，今天给大家介绍明溪最具传统特色的特产-明溪肉脯干。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年， 居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
肉脯干的诞生，典出民族英雄文天祥。南宋末年(1277年)，国势弱小，北方蒙古族把侵略矛头直指南宋,文天祥当时正担任赣州知府，他“捧诏涕泣”;在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。送什么好呢？有人受给老师送“束修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。这就是肉脯干的来历和原始的做法。
明溪肉脯干风味独特，得益于其特殊的传统制作工艺。
现给大家介绍一下其制作工艺
第一道工序，把外面的筋，差的地方先除掉，然后用手工削片，把它一片片连起来，这样纤维才会连贯。
第二道工序，在切好的肉片上均匀涂抹研磨好的上等陈年酒糟，川椒、丁香、八角、小茴香等名贵香辛料，要一层一层的腌制，用手把它慢慢抹均匀这样才入味，然后再用竹子做成的簸箕来腌制。
第三道工序，沿用着竹笼木碳烤制方法，烤出来的肉脯干才能保持着传统风味，吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香，还带着一点麻辣的味道。
传承正宗祖传的老工艺、老技术、老秘方。选料精良，采用猪后腿精肉，佐料用丁香、肉桂、八角、小茴等多种名贵天然香料配制；用传统手工艺，以木炭为燃料，精翻细烤，精制而成。因此，明溪肉脯干口味老道，纯正，食之唇齿留香、回味甘甜绵长，是客家地域食品，风味独特，色香味形，独树一帜。色泽红润，剔透，酥爽，鲜香，味美，营养丰富，产品咸香可口，食后留香，泌人心肺，老少皆宜,实为居家旅行，馈赠亲友、宴席佐餐的美食佳品。
有诗云：宰相天祥力抗元，明溪肉脯尽支前。刀削猪肉薄如纸，酒蒜糟腌香满天。
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