8012了，你居然还没吃过秘鲁菜？

在去年和今年的“世界50佳餐厅”评选中，秘鲁菜竟力压著名的法餐，意餐在前十名中独占两席。世界各地的吃货们更是对秘鲁菜趋之若鹜。

世界级的厨艺大师们也开始欣赏和发掘秘鲁美食的独特性，现代主义美食领军餐厅，西班牙牛头犬餐厅（El Bull）的国宝级大师Ferran Adria，曾宣称美食烹饪的未来一定在秘鲁。

秘鲁菜有什么特别

秘鲁濒临太平洋，安第斯山脉纵贯南北，除了山区外，这个国家还有大片的平原和亚马逊雨林。由于其独特的地理优势，每个地区都有它独有的食材，这些食材为厨师的创意发挥提供了无数的idea。

美食界把秘鲁菜称作是南美的法国料理。因为秘鲁菜有着印加文化和西班牙饮食的结合，还受到非洲，中国，日本和意大利烹调方式的影响——非洲人的烤串，中国人的酱油和热炒，甚至于是意大利人的面条，都成为了秘鲁菜的元素之一。

从太平洋，穿过安第斯山脉，到亚马逊雨林，秘鲁菜融合了不同种族不同文化的美食，是世界上最多变的传统菜式之一。

秘鲁菜大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和土豆，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；名菜有，生鱼“塞维切”，火烤辣味牛心或鱼块串“安蒂库乔”等。以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和土豆，以炖、烩、煎为主。名菜有，牛肉、甘薯和大蕉烩制的“桑科恰多”；马铃薯干煎的“丘纽”；甜咸味的虾菜汤“丘佩”等。

秘鲁菜一定不能错过这些

多数人对于秘鲁料理的陌生，翻开菜单时往往觉得眼花缭乱，不知从何点起，只得点开yelp或者ins，翻着照片选着顺眼的点（说得是不是你哈哈哈）。但是今天，就让我们来跟着地道秘鲁人的推荐，看看哪些才是各家餐厅众多美味选择中的头号选手吧！

秘鲁国菜Ceviche

说到秘鲁菜，一定不能错过这道流传了7000余年的“Ceviche”。

这道国菜，来自于文化融合。青柠来自于西班牙殖民者，生鱼片的应用来自于日本移民，现在的经典Ceviche选用当日清晨打捞的紧致Q弹的海鱼、贝类、鱿鱼或大虾等海鲜，用多种不同柠檬混合，以柑橘类水果汁作为底料，加入多种香料腌制。

独特的酱汁由青柠、大蒜、生姜、香菜、辣椒、盐和胡椒调制而成，入口是带着明亮酸度的新鲜海味，清新开胃。

烤羊驼肉

在秘鲁，“神兽”羊驼，被端上餐桌并不是什么新鲜事。对秘鲁人民而言，吃羊驼肉和吃羊肉的概念是差不多的。

有人不禁要问：“秘鲁人怎么了？神兽是拿来吃的吗？如此呆萌的动物你们是怎么下得了口的？”

事实上，“神兽”也是可以分好几种等级的，比如有alpaca，llama，Vicua等等。而在秘鲁，餐厅一般比较多的是alpaca的肉，alpaca又称美洲羊驼，大部分被送上餐桌的也是他们，既可以产肉又可以产毛。

地锅饭 Pachamanca

著名的「地锅饭」（Pachamanca）是一道曾经的印加庆典佳肴。

烹制前需要在地下挖一个近 2 米的深坑，坑内用砖贴边垒起来，在坑底垫上烧烫的鹅卵石，在石头上盖好芭蕉叶，之后把提前腌制好的各种肉类（羊肉、猪肉、豚鼠或鸡）码在叶子上，一层叶子一层肉，在其上也会摆放许多土豆、红薯、毛豆等素食，之后覆上泥土捂熟。

取出食物前，人们通常还会进行祭拜大地之母（Pachamama）的仪式，之后取出配以各种酱料食用。

▲秘鲁有4000多种土豆和55种玉米

秘鲁的食品和菜肴丰富多样，别具一格。秘鲁人民是土豆和玉米最早的培育者和食用者。烹调技术多有独创的秘鲁人民可以用土豆和玉米作主要原料，制作出上百种风味各异的菜品。

Causa土豆泥塔

Causa的意思是不可缺少，指的正是秘鲁人赖以生存的土豆。土豆泥中间加入鱼肉或蟹肉，搭配蛋黄酱，再混合柠檬、盐和橄榄油，还会有一点点辣椒，口感清爽细腻。

盐烤玉米粒 Canchita

脆烤玉米的玉米粒，撒点海盐，咸味秘鲁式爆米花就出炉了，真有点酒鬼花生和茴香豆的意思。

许多酒吧、餐厅把这个当作免费的餐前小食或者下酒小零食，不知道秘鲁人看电影会不会抓上一把~

烤豚鼠 Cuy

秘鲁人喜欢养豚鼠作为食物，因为它们是安第斯山脉良好的蛋白质来源。原只烤豚鼠Cuy是当地很受欢迎的菜色。

烤熟的豚鼠外焦里嫩、皮薄如纸、肉质鲜美，品尝时再配上安第斯山区特质的辣椒酱，极为鲜香爽脆，构成了安第斯山民对于家乡的味道。

利马的叹息

秘鲁最经典的甜点，至今已经诞生两百多年了~还是深受秘鲁人的喜爱~不过确实挺甜的，非甜点爱好者要谨慎哦~

轻盈的蛋白霜下是很出挑的焦糖酱，最底下是松化的皮斯科曲奇。层次丰满~

Pisco Sour

搭配秘鲁菜，怎么能不试一下大名鼎鼎的Pisco Sour呢？基底Pisco是秘鲁和智利特产的brandy，再加上青柠汁和糖浆，还有另一个重要调料——蛋白，整体口感酸酸甜甜的，酒精浓度在鸡尾酒里算中等的。

除了以上这些，还有很多菜品可以尝试：秘鲁炒牛肉Lomo Saltado，牛肉碎玉米饼Pastel de Choclo，秘鲁甜甜圈 Picarones，青椒包肉 Rocoto Relleno，巴恰曼卡（地锅），秘鲁串烧 Anticucho...

哪里可以吃到正宗秘鲁菜

要吃到地道的秘鲁菜，当然要去秘鲁首都利马了--

秘鲁 利马

Central

该餐厅位于秘鲁利马，连续两年获得南美洲最佳餐厅称号，主打前卫秘鲁菜。

该餐厅主厨Virgilio Martinez热爱旅行和发掘新食材，他认为因每个地区的生态系统不同，高低海拔、临海与否都能对当地动植物产生重要影响，从而食材本身间具有很大差异，所以他还专门成立一个小团队来专门研究世界各地的食材。

吃透食材本身特性之后，才可以严格烹制出营养均衡、风味别致的美食。所以，在他家的菜单上从来不愁看到各种新式菜肴，从海下25米到海拔4200米之间的食材，你都能吃到。

地址: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利马

电话: +51 1 2428515

营业时间: 午餐 周一到周五 12:45 - 15:15

晚餐 周一到周三 19:45 - 23:15 / 周四到周六 19:45 - 23:45

秘鲁 利马

Astrid y Gastón

因为经营着国际连锁店La Mar，Gastón Acurio是秘鲁家喻户晓的名人，甚至每年总统大选时都绝对会出现他的名字。

他在较为隐秘的San Isidro区开的这间餐厅，主要聚焦于秘鲁漫长而多元的历史，从前哥伦布的土著传统，到西班牙、意大利、黎巴嫩，甚至中国和日本的移民元素，一一点到。

与纯白色的外观相同，餐厅内部的装潢同样以白色为基调，古色古香又不脱离潮流。大气的布局和开放式厨房让人眼前一亮，来过这里的很多人都对这个开放式的厨房情有独钟。

以鲈鱼卷饼和蟹肉马卡龙开始的tasting menu，为食客们重现着秘鲁历史的繁复和多元，经过各个殖民者和移民种族的影响，从而形成了今天的秘鲁文化。

地址：Av. Paz Soldán 290, San Isidro

电话：+51 14422777

营业时间：周一至周六 13:00-15:00 19:00-23:00 周日 12:30-15:30

秘鲁 利马

Huaca Pucllana

位于考古遗迹Huaca Pucllana旁的Huaca Pucllana餐厅，因其独特的就餐环境，出色的秘鲁传统和现代美食融合的烹饪手法，成为当地热门的fine dining去处。

主厨Marilú Madueo曾工作于“厨师的殿堂”——纽约的James Beard House, 以及巴黎的米其林3星餐厅。出于对秘鲁美食的热爱，最后选择回到利马的家乡开了这间选址独特的餐厅。

这里供应经典秘鲁美食，从海鲜到蔬菜，皆选用当地最上乘的食材。无论是无花果沙拉，还是羊排，都同样不可错过。

地址： General Borgoo cdra. 8, Miraflores

电话：+51 14454042

营业时间：周一至周六 13:00-15:00 19:00-23:00 周日 12:30-15:30

那么国内在哪可以吃到正宗的秘鲁菜呢？

中国 上海

Colca

COLCA位于衡山路超夯的永平里内，集合展览、各式餐厅于一体，不失为周末觅食好去处。

餐厅从命名到内部装饰，南美风情十足。餐厅名字源于秘鲁科尔卡大峡谷，主餐厅内照明墙的灯饰形如COLCA峡谷的轮廓，令人心生向往。

餐厅菜品很是丰富，涵盖了秘鲁和西班牙风情的美食。完全不同的元素搭配出酸咸甜辣多层次的口感，在此用餐，尽情打开味蕾的想象。

地址：上海市徐汇区衡山路199号2楼
电话：021-54015366
营业时间：17:30--22:30周二至周日11:00—15:30 周六周日（Brunch）

中国 广州

COCINA科奇娜·南美创意料理

广州首家秘鲁餐厅，秘鲁属于南美洲一带，COCINA在西班牙语中厨房的意思，店名独特，环境更是无可挑剔！

店对着江边是一大面落地窗，夜晚在这里用餐，可以观赏360度无死角的超美江景，也是非常浪漫哦。

地址： 琶醍啤酒文化创意园精选楼6楼601

电话： 020-89447747

营业时间：周二至周四 18:00-02:00

周五至周六 18:00-04:00

混合了这么多好吃的菜系，秘鲁菜被公认为南美最棒的美食也就不足为奇了。如果有机会踏上这座遥远的南美国家，除了探访失落之城马丘比丘、高原圣湖的的喀喀湖等以外，也不要忘记来一场愉快的美食之旅呦！

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