每次说到海鲜，相信很多吃货的眼睛都会亮起来的，因为只要是新鲜的海鲜，不管是什么做法都是会很好吃的。而且如今市场上的海鲜种类也是非常多的，在价格上的选择也有很多，像海参这些高档的海鲜就很受人们的喜欢了，即使是不能天天吃到，但是偶尔吃一两次也是很不错的。
说到海参，大家都知道这海参对于生长环境的要求是很高的，一般只有在水质比较好的地方才能看到海参，所以这也是海参价格比较贵的原因之一了。不过不知道你大家有没有发现，平时在市场上都是很少看到新鲜海参的，而且据说这新鲜海参一旦接触到油，自己就会化成水了，这究竟是为什么呢？
其实小优刚听到这个说法的时候，也是感觉很不可思议的，但也确有其事。因为海参里面含有一种特殊的蛋白质，而这种蛋白质的含量超过海参体重的一半，所以一旦海参离开水接触到油的话，这些蛋白质就会在油的刺激下化成一滩水了，这个感觉还是挺神奇的。
所以这也是我们很难在市场上看到新鲜海参的原因了，一般打捞上来的海参都会被冰冻起来，这样才能保证海鲜的新鲜度，而当这些冰冻的海参在煮的时候接触到油就不会化成一滩水了。而且人们为了更好的保存海参，还会把海参加工成干海参，这样常年干燥保存都不会变质的。
不过这些干海参在制作的时候就会比较麻烦一些了，在烹饪之前就要花上一天的时间去泡发海参，只有海参泡发透了，煮出来的海参才会好吃。而且这干海参吃起来的口感一点都不会比新鲜的海参差，口感很有弹性。不知道大家有没有听说过海参遇到油会化成水的传言吗？对此不知道你们怎么看呢？
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