广东肠粉和石磨肠粉的区别是什么？哪种味道更好？

广东肠粉顾名思义是广东著名的特色小吃，广东肠粉爽滑劲道，细腻可口，同时由于是使用粘米粉制成，营养丰富适合男女老少长期食用，可以说来到广东如果您没吃过肠粉都不好意思说去过广东，但是最近出现一些情况，突然发现市面上“石磨肠粉店”出现得越来越多。

这时候问题就来了，石磨肠粉是什么，怎么还有广式广东肠粉和石磨肠粉之分？那么广东肠粉和石磨肠粉的区别是什么？哪种味道更好？

什么是广东肠粉

广东肠粉是一种使用肠粉专用粉调成的米浆制作而成，而这类型的肠粉专用粉主要成分有：粘米粉，澄粉，淀粉制成，需要经过严格的调配制成，对米浆调配技术十分严格，稍有不足可能会出现肠粉过硬，肠粉松散，跑浆等情况。

广东肠粉是我们常见的肠粉类型，它十分美味而营养，目前市面上常见的广东肠粉类型有抽屉式肠粉和布拉肠粉，抽屉式肠粉以品尝肠粉皮品质为主，布拉式肠粉以品尝馅料为主。

其中布拉式肠粉使用的米浆比例，蒸制的方法，蒸制的设备都和抽屉式肠粉不同，并且制作难度更高，成品效率也比抽屉式肠粉更低，常见于具备一定档次的场所。

什么是石磨肠粉

石磨肠粉起源于广东云浮，是一种采用纯大米研磨制成的米浆蒸制而成，石磨独特的研磨技巧让磨出的米浆十分细腻，使用纯大米米浆制作的石磨肠粉光泽细腻，爽口有韧性，而且由于使用纯大米制成，肠粉的

米香更浓。

石磨肠粉和广东肠粉有什么区别

说道石磨肠粉和广东肠粉最大的区别就是来源于米浆的制作方法不同，目前市面上制作广东肠粉米浆大多是使用现成肠粉专用粉，这类型的专用粉无法保证食材的品质，并且这类型的肠粉在研磨大米的时候使用普通研磨机，这类型的研磨机研磨效率高效快速，但是由于速度过快会产生大量热量破坏了大米本身的营养成分。

而石磨肠粉使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机高，但是做出来的米浆能够保留大米本身的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更为丰富，而这也是石磨肠粉和广东肠粉最大的区别。

随着人们对饮食健康需求越来越高，更富有营养，口感更佳的石磨肠粉越来越受人们的欢迎，相信通过以上的内容大家多多少少也知道石磨肠粉和广东肠粉有什么区别了。

如果您想要学习石磨肠粉技术，不妨详细了解一下煌旗石磨肠粉培训，我们会有专业的肠粉培训师傅为您进行讲解。

如果想学习更多热门小吃技术，请微信关注订阅号：强劲煌旗餐饮。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦