植物大都以白天开花居多，并且开花后就放出香气。而夜来香却不是这样，只有到了夜间，它才散发出浓郁的香气来，白天也不是不香，只是很淡很淡。这是为什么呢？
植物主要是依靠昆虫传粉繁殖后代的。依靠白天活动的昆虫传粉的植物，在白昼里，花开香飘。夜来香是靠夜间出现的飞蛾传粉的。在黑夜里，就凭着它散发出来的强烈香气，引诱长翅膀的“客人们”前来拜访，为它传送花粉。夜来香的这一习性是它对环境的一种适应。
俗话说“花不晒不香”，是很有道理的，太阳一晒，花瓣内的挥发油由于温度升高，很容易挥发出来，闻着也就特别香了。然而，夜来香却与众不同，白天它很少开花，也只有很淡的香气。而到了夜间，虽没有太阳晒，香气反而更浓，这又是什么缘故呢？
这是因为夜来香的花瓣与一般白天开花的花瓣构造不一样，夜来香花瓣上的气孔有个特点，一旦空气的湿度大，它就张得大，气孔张大了，蒸发的芳香油就多。夜间没有太阳的照晒，空气比白天湿润得多，所以气孔就张大，因此，放出来的香气也就特别浓。
如果你注意一下就会发现，夜来香的花，不但在夜间，而且在阴雨天香气也比晴天浓，那是因为阴雨天空气的湿度大的关系。有人晚上给茉莉花浇水，觉得香气特别浓，就是这个道理。除夜来香、茉莉花之外，晚上开花的待宵草、烟草花也是如此。
另外，由于花卉种类的不同，香气散发的时间也不一样。如蔷薇类在花朵孕蕾时香精油就形成了，所以花刚刚开放就已香气扑鼻了。而夜来香、茉莉花是要到花开后才逐渐放出香气来，夜来香大多是晚上才开花，所以夜来香到晚上才放出浓郁的香气来也就不难理解了。
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