全国人民都知道川菜在中国的地位，成都又是川菜的心脏，每年这座城市都吸引着无数食客流连忘返。不管是成都本地人，还是外地来蓉的游客，每道饭点，都期待着美美的吃上他一顿！
红杏酒家
纵使成都临街的小饭馆再生意兴隆，每逢家宴或婚礼，红杏酒家依然是成都人的首选之一。口味老道、价格“相因”，环境还气派有面子，这样的条件使得红杏在老成都中的生命力不可小觑。
红杏酒家是最早一批崛起的“新派川菜”代表。1996年，老板黄信陵（现红杏董事长）在成都城郊开了第一家餐馆。尽管位置偏僻、环境也很简陋，红杏却凭借“味道好、性价比高”，赢得了挑剔的成都市民的喜欢。 之后红杏每开一家店，无一不是开业当天就爆满，从未间断。排队候餐的奇观延续了20年，当地人甚至将红杏的排队场景称之为“红杏现象”。
今天的红杏酒家拥有羊西、紫荆、明珠、锦华、人北、光华文杏酒楼七个直营店和原辅材料生产基地，南京红杏加盟店。直营店营业面积约4.2万平方米，职工一千多人，年营业额近3.5亿元，年实现纳税近3000万元，为国家财政、为解决社会就业做出了突出的贡献。（来源：红杏酒家官网）
好吃、划算、有面子
- 只能让顾客等桌子,不能让桌子等顾客
- 什么是特色?好吃就是特色
- 大众化不是简单化
- 人气是第一指标
- 最大限度满足不同消费群体的多元化市场需求
——黄信陵
红杏酒家荣登成都“必吃榜”是基于大众点评大数据，6亿用户2亿条评价！口味是唯一的评选标准！不设专家评委不掺杂任何商家意志，这些都是源自民间的声音！
好吃：十九年前，红杏在创业初期因本金有限，不得不在当时的火车北站背后三公里的地方，选择了一个餐饮业不发达、竞争没有那么激烈的地方———洞子口，修建了一处与市区餐饮相比简陋许多的营业地。当时交通不便，红杏却因为味道好口口相传，每日门庭若市。一桌消费不超过两百块，而客人来回打车费用有时都要超过一百块！近二十年来，红杏一直保持菜品的优质口味，有顾客用这样的留言来描述红杏：“在这里你随便点一道菜，都很可口，这里就没有难吃的菜。”
划算：价格上，红杏酒家的菜品价格一直坚持三个“不变”原则：第一，特色菜品基本维持原价的原则。第二，新增菜品的毛利率严格控制在老菜品同一水平的原则。第三，价格低于30元/份的菜品比例占总数60%的原则。红杏CEO黄信陵始终坚持品质的维护、严把质量关以及对成本进行控制，保证了红杏十多年来的好口碑。黄信陵表示，红杏要的不是价格而是人气。
有面子：一个餐厅要让人觉得在那里吃饭有面子，就要讲究环境和服务。在环境上来说，红杏选择在商务区或繁华街市附近，面积都在1200平方米以上。布局装修古色古香，就餐大厅宽敞明亮、匠心独运，各式雅间格调高雅。此外，红杏可以说得上是成都首家为员工买社保的餐饮企业，员工往往一干就是十几年，服务在业界绝对称得上翘楚。强大的客流量锻炼出了红杏员工娴熟的收银速度和上餐速度，顾客只要就坐后3分钟内必然会有笑容满面的服务员为您点单。
必点老三样
开业近20年，为了留住成都人的心，红杏也在菜品出品上进行了严格的控制，让老成都们心里一直念着红杏的好，到红杏必点“老三样”：红杏鸡、鳝段粉丝和豆汤饭。芝麻馅儿的红糖锅盔、口感细腻的鸡豆花和咸香的樟茶鸭等地道的四川风味也是绝少不了的。
一份红杏鸡还没有端上来，已经能够闻到飘在空气中红油的香味。这道红杏最经典的大菜，看上去和四川传统的红油鸡并没有什么区别，但实际上，在漂浮的红油下方有用蔬菜精心熬制的汁水，所以吃起来不仅不油腻也不会太辣。吃罢鸡肉，打底的笋丝也浸泡入味，吃起来又脆又水嫩。
鳝段粉丝是红杏的当家招牌菜，讲究麻辣酸香烫嫩滑，是成都人最爱的酸辣口味。这道菜的汤头用棒骨和边料熬成，不加鸡精调味，吃完后不会感到口干舌燥。加上粉丝韧性十足，味道丰满还有嚼劲，曾经有一桌客人连点了八盘也吃不够。
豆汤饭称得上是地地道道的成都风味，炖得烂烂的耙豌豆，细细的豆沙和米饭完美地融合在一起，清淡又别有滋味，最适合当下吃多了大肉好菜的都市人。红杏家的豆汤饭看上去并不起眼，和街头小店不同的是，他家更多突出了耙豌豆的风味，吃起来绵绵的口感更重，入口即化，几乎可以当做一份羹汤来品尝。
作为经典的川菜凉菜，樟茶鸭几乎是成都大小餐厅必备菜品。而红杏的樟茶鸭，绝对有实力从强手如云的成都市场脱颖而出。一份上乘的樟茶鸭，切忌过肥过咸。红杏家的樟茶鸭选择了河边生长的麻鸭，鸭子的皮下脂肪较薄不会太过肥腻，鸭肉入口咸香，白口吃也不咸，吃完后还略有回甜，令人回味无穷。
很多外地人不知道，粉蒸肉是成都人印象中的妈妈味道。小时候，将米和其他香料一起磨碎成粉，裹在腌制好五花肉表面，放入蒸锅，香味就会在屋子里弥散开来。红杏家粉蒸肉最大的亮点是清亮的豆瓣油，经过长时间熬制的豆瓣油颜色红亮，没有生豆瓣的味道，也不会有豆瓣渣影响口感。虽然是家常菜的口味，确实是在家里吃不到的精致做法。
先做强，再做大
“很多企业觉得店开得大一点会更有面子，我们反而认为生意状态好才是真正的品牌面子。如果前面不做踏实一点，后面的发展很难维继。”红杏认为，“做餐饮就要做铁蛋子型的企业，而不是气球型的企业，因为气球会爆。”
餐饮是门极为厚重的行业，需要注重细节，最核心的还是产品和文化，文化是所有基因的支撑。红杏精准地抓住了“川菜文化”这个基因，这是其发展壮大的厚重基石；再围绕这个基因沉淀和积累，脚踏实地、真抓实干，从而一步步成就餐饮界的“现象级”企业。
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