美味的海苔酱常被用来拌面、配稀饭、涂面包等一起品尝，或是搭配肉类食材一起料理，用途非常广泛，一直是大人小孩都爱吃的下饭好料理。
但市售海苔酱除了昆布、海苔，多少还会添加食用级化学添加物、色素、稳定剂等，以延长其保存期限、维持色泽并使其味道更加浓郁；糖和盐的使用比例也相对提高，长久食用下来，恐会影响健康、破坏代谢系统。
担心市售海苔酱不够纯、不够天然吗？不妨跟着大厨一起动手做，蕴藏满满海洋滋味及微量元素的海苔酱很容易上手喔！
海苔酱 DIY
- 食材
- 昆布275g、烧海苔8片
- 调味料
- 酱油190g、细砂糖50g、二砂糖30g、麦芽糖60g、味醂80g
1
昆布切小丁，烧海苔撕成小片状备用。取果汁机，倒入250g的水、昆布，约搅打均匀10秒。
可在市场买已泡开的昆布，洗净后即可使用。
2
续加入酱油、味醂，再按下开关搅打约10秒，使其均匀。
如有健康考量，欲制作低纳低盐的海苔酱，仅需将酱油比例减半或调整至1／3量即可，也可改用低盐酱油。
3
加入烧海苔搅打，直到所有食材呈现均匀泥状为止，再倒出、置入铁锅中。
烧海苔容易浮在液体表面，不易与所有食材融合，建议绞打前及途中，可暂停运转机器，用长柄汤匙将烧海苔压至液体食材下方，如此才能绞打均匀。
4
铁锅置于炉上以中小火加热，同步加入麦芽糖、细砂糖、二砂糖，过程中需不断搅动，使糖溶化，同时避免食材沉底而烧焦。
5
待表面开始冒泡时，表示已煮滚，此时继续不断搅动、滚煮，约2分钟后关火、放凉，即成海苔酱。
保存方式
自制海苔酱不难，但注意分装过程中，包括用来挖取的汤匙或装海苔酱的保鲜袋、容器等，均需保持干燥，不能碰到水。
建议一次可制作600g左右，再将每次需要的量分装后放冷冻，需要时再取出即可，分装时也建议使用保鲜袋，方便压扁储存。存放适当的海苔酱保存期可长达半年，十分方便呢！
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