羊肉泡馍是陕西的招牌了，很多人都十分喜欢，牛羊肉泡馍历史悠久，自古叫“羊羹”，汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。而且不光美味，还有暖胃功能呢！
牛羊肉泡馍在西安是最具特色和最具影响力的美食之一。每个到西安的朋友都会去吃牛羊肉泡馍。在西安尤其以回民街的最为有名。羊肉泡馍和一般的小吃做法不同。对于烹饪的技术是非常严格的。待顾客将馍掰碎后再经手烹制。煮馍讲究的是以馍定汤，调料恰当武火急煮，适时装碗，已达到原汤入馍，香味扑鼻而来的要求。
可是你知道牛羊肉泡馍是怎么做的吗？汤的制作是核心关键，还有饼子的制作，羊肉的卤制，特别讲究，泡馍还有很多种吃法
馍掰好后，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉，黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣椒酱放在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，成面糊糊才是最可怕的。糖蒜吃否，个人自愿。餐后搭配饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，为清口。
西安羊肉泡馍它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。陕西特色小吃培训到大品，牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍制作方法：
牛肉，羊肉 ，牛骨，羊骨，牛油，羊油
辅料：粉丝，黄花，木耳，豆干，青蒜，香菜
调料：食盐，葱，姜，秘制香料
牛羊肉的制作方法：
1、先将牛羊肉，放入水中浸泡去血水，换水三次
2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入香料，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将香料捞出
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
饼子制作
1、将酵母在温水中融化，加入面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
2.看到两面微黄，就可取出。.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用
泡馍的制作方法
1、把卤好的你羊肉切片，蒜苗和黑木耳，黄花菜切碎 ，粉丝泡软备用
2、取适量的掰好的泡馍饼子
4、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
5、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可
做好的成品，看看怎么样，诱人吧！搭配腌制好的糖蒜和剁椒辣酱
还有同样味道好的小炒泡馍，也很受欢迎的
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮4-6小时。
常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1.5米口径的大锅，下的调料使用60斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午1点半点左右就关门了，有非常好的市场。
牛羊肉泡馍的做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如花生就可。
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