肚肺汤是长治市区内非常著名一种特色小吃，在长治许多街巷都有卖肚肺汤的摊点。因为汤里要加入特制的面条，所以肚肺汤又叫肚肺面。在长治卖肚肺汤的只有晚上才出摊，究其原因这里还有个故事，与著名的长平之战还有千丝万缕的联系。
战国时期秦派兵伐韩，侵占上党，守将冯亭为了守住上党，就把上党郡献给了当时有实力秦国抗衡的赵国，赵国派大将廉颇率兵抵秦。廉颇凭借上党险势采取守而不攻的战法，打消耗战，秦兵毫无办法。为了打破僵局，秦国采用离间计，赵孝成王听信谗言，改换纸上谈兵的赵括为帅，赵括执帅后，独断专行，主动出击，正中秦国下怀。为了劝阻赵括出兵，上党史姓等八位义士拦马劝谏，赵括一怒将八义士杀了。为了纪念八位义士的壮举，八位义士劝谏被杀的地方被叫做了“八义”，现在长治市长治县还有“八义乡”。结果赵括被秦将白起战败，40万将士被坑杀，这就是历史上有名的“长平战役，白起坑赵”。长平之战也奠定了秦国一统天下的基础。
当地百姓为纪念八位义士，每年清明时节备以整猪（白条）祭祀。结果都被当地恶霸杜费堂抢走祭品，时有李姓老叟出一主意，改用猪肚、肺制成汤食祭祀义士。肚肺汤从此流传下来。肚肺汤谐音杜费堂也有暗骂恶霸的意思。所以为了避免恶霸杜费堂的打击霸服，所以卖肚肺汤的一般都是天黑以后才出摊。
肚肺汤还具有养生效果，在长治流传有“每晚喝碗肚肺汤，养血益目治哮喘，补气止咳治胃寒，好似神仙过个年”的说法。
也许是因为猪肚较贵的原因，现在一般肚肺汤里是没有猪肚的，用猪肠子代替猪肚。现在摊贩推出了一款精品肚肺汤，里面有猪肚。在长治肚肺汤摊点旁边一般是有甩饼售卖的，喝一碗肚肺汤吃几个甩饼，成了喝肚肺汤的标配。
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