新岩茶上市在即，如何品鉴一款高香岩茶？这三个技能，请收下！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

又到了一年新岩茶上市的季节，先锋部队，依旧是高香的轻火小品种茶。

如金牡丹、金观音、黄观音、奇兰、百瑞香、黄玫瑰等茶，早已褪好火，供君赏玩。

高香，是隐藏在小品种基因中的神秘成分，这种神奇的DNA结构，使得这些岩茶具有透天香、妖娆而馥郁的花香、独特的玫瑰花香、栀子花香……或清雅，或热情，或丰盈，或清新，或甜蜜。

轻火，焙火温度不会太高，高低沸点的香气物质丰富，妖娆、馥郁而层次多变的香气被最大程度保留下来。

轻火+高香，这两个因素叠加在一起，组合成了一款“杀伤力”极强的秘密武器。

携带着高扬香气的岩茶，如一颗香气原子弹，毫无预兆地闯入茶桌，攻城略地，所向披靡，就此俘虏了一大票的新茶友。

在收到一款轻火又高香的岩茶前，先来学习一波干货——如何品鉴一款高香岩茶。

相信我，这篇文章，未来一个月，用的着。

如何品鉴一款轻火高香岩茶

品鉴一款茶，可从两个方面入手。

第一，香气

第二，口感

虽说听着十分简单，不过就是闻与喝。但这中间，仍有许多小技巧，用对方法，可让香气加分，体会到的口感更全面。

下文，细说闻香与品尝的技巧。

闻香

首先，闻干茶香

闻香，首先从干茶香开始。干茶香，即岩茶没冲泡前所散发的香气。

闻过干茶香，对岩茶品质有初步判断。

通常焙成轻火的岩茶，干茶香比较清新，不似高火功的岩茶，有浓郁的焦糖香以及各类烤坚果的香气。

闻干茶香，通常能辅助判断岩茶是否已经褪火。

如果没有褪完火，干茶时期，会带有微微的烟火气。

其二，闻盖香

轻火岩茶的盖香，可满足你对香气的所有想象。

为配合闻盖香，在选择冲泡茶具时，一定要选择白瓷材质的盖碗！

白瓷，烧制后会在表面形成一层透明的釉。这层釉，能让香气附着在上头却不会被吸收，完整呈现香气。

盖子，更像是香气表现的舞台。

随着盖子温度的变化，轻火茶的盖香，也有层次变化。

注水、出汤，揭盖，此时它的香气是最浓烈的时刻。所有的花香，迫不及待地表现自己。

最先出场的，是高沸点的花香，如金牡丹的盖香，是明晰而浓郁的栀子花香。等到盖子温度稍稍下降后，盖子上又是低沸点香气的天下，夜来香悄悄爬上盖子，盖香又变的更甜蜜一分。

闻盖香，给各位支个招——连续吸气。

要充分体会盖香，闻香时请连续吸气，而后将盖子移开。呼气，再将盖子拿近，连续吸气两次，而后挪开盖子……重复2~3次，直至闻到香气停止。

连续吸气，能让香气随着气流钻入鼻腔，呼气后，气味绽放。

记得，别对着盖子呼气，避免鼻腔的浊气附着在盖子上，影响闻香。

其三，闻水香

闻水香，一靠鼻子，二靠口腔。

鼻子闻水香，也就是在正式喝茶前进行。

以三龙护鼎的手法，端起茶杯，置于鼻端下方，深吸一口气。袅袅茶香瞬间侵占鼻腔。

若是工艺好、品质好的轻火茶，盖香和水香，香型一致。

浅浅感受过水香后，喝一口茶汤，用每一个味蕾感受香气。（要如何更好地感受水香，下文细表。）

好茶，香气落水。

其四，闻杯底香

一杯茶喝完后，顺道可以闻一闻在杯底留下的香气。

杯底香越浓郁，留存时间越长，意味着岩茶的品质好。

闻杯底香，可将茶杯放在两只手掌间，用掌心的温度加热，让香气更好地释放。

最后，闻叶底香

闻香，不可错过叶底香。

叶底，是岩茶卸下所有伪装后的状态，叶底里所潜藏的，是岩茶的风骨。不过对比芬芳又高扬的盖香，叶底香容易被忽视。

欲享其汤，先修炼好“舌功五式”

喝茶，极其需要一条灵敏的舌头。要品鉴高香茶的汤，“舌功五式”要修炼到位。

喝茶舌功第一式：吸

吸，即吸入茶汤，像吸牛奶一般。

吸的作用，是使用力的作用，在茶汤与舌、与齿撞击的过程中，使香气分子加速挥发，大量释放于口腔中，从而令鼻大量地捕捉到茶汤的香气，充分地分析茶汤的香气，得出更加准确的香型分析与判断结果。

轻火茶的香型判断，可少不了“吸”的动作。

喝茶舌功第二式：啜

啜，是在吸入茶汤之后进行。

吸入适量的茶汤后，不要马上咽下，嘴巴微微张开，有点像小“O”形状。而后连续吸气两次。

此时，可感受到口腔里是有一股气流在运作。

这股气流，可以让茶汤降低温度，防止被烫伤。同时这股气流，如海风一般，可以将茶汤掀起，与牙齿以及口腔内壁碰撞，使香气物质被打散，以提高香气。

喝茶舌功第三式：掂

把茶汤含在嘴里，用舌平面，从舌尖到舌根，托住茶汤，从下往上，轻轻的上抬，做一个“掂”的动作。

你掂一掂，便能感受到这茶汤是有重量的，还是没有重量的。

有重量的，说明内容丰富，溶于水的成分极多，是一款好茶。

喝茶舌功第四式：搅

搅的意思，就是搅和，搅拌，目的是让茶汤与整个舌头充分地接触，充分地感受茶汤的包裹感，顺滑度。

在搅的过程中，舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。

喝茶舌功第五式：咂

咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下顶动，茶汤残留在舌面上，口腔内壁上的滋味，便会给你砸巴出来。

这是感受一款茶茶汤中是否有香气，这些香气是否留香长久的一个硬方式。

用这五招品茶汤，可全方位体味到岩茶的香气与滋味，是最完美的喝茶方式。

品鉴岩茶，请学会正确冲泡法

当然，要想轻火茶好喝，冲泡手法至关重要。

若是冲泡手法不当，轻火岩茶泡的又苦又涩，滋味不好，也不会让人有喝茶的兴致。

故而，泡好岩茶，才是喝茶的第一步。

关于岩茶如何冲泡，请查看文章→武夷岩茶即将上市，你需要这一份冲泡攻略！

在此，就不重复。

后记

作为新茶季的序曲，轻火高香的岩茶，如黄衫女子，娉婷而来。

闻着一款花香清雅而馥郁的茶，总会联想到一个画面。

北方有佳人。绝世而独立。

一顾倾人城。再顾倾人国。

宁不知倾城与倾国。佳人难再得。

遇到一款惊艳的轻火茶，我们必定是不愿意糟蹋它。

轻火岩茶，它有自己的内心独白：我一生渴望被人收藏好，妥善安放，细心保存。免我惊，免我苦，免我四下流离，免我无枝可依。

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