甘露醴泉天降，琼浆玉液仙方。一壶馥郁喷天香。麹蘖人间怎酿。意指就酒香肆意，仿若天九天玉液。好酒之人爱喝酱酒，也是因着扑鼻酒香，仿若仙酿。
酱酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，开瓶过夜香气不散的至要原因在于曲。
金谷酱酒就采用高温大曲，要求“伏天踩曲”，即“端午制曲”，重阳成曲。因为在高温潮湿的环境下微生物的种类、数量和活跃度都更，酿制出来的曲味芬芳味郁。
高温酿曲
金谷酱酒制曲秉持前人“得自然之曲，乃称第一品”原则，所用优质小麦，不加辅料。因小麦粘着力强，营养丰富，适宜微生物菌种的生长。
最好的小麦
条件具备，最后就是高温制曲。将优质小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在高达60度以上的室温中培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，制成大曲。
好酒下好曲，似好马佐好鞍，但要得好酒其后酿酒、陈酿、勾调也需步步慎重。
酱酒酿造用小麦制高温大曲做糖化发酵剂后，还要经两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。经高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，耗时一年后长期储存，后经精心勾调而出。
酿造工艺一览
高温制曲发酵可令微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。高温蒸馏排除了易挥发的有害物质，减少对人的刺激，喝是不辣喉，不烧心，喝过不上头。
样样慎重方才有味道幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久的金谷酱酒。
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