红酒还能煮着喝？它的味道究竟是怎么样的

圣诞节临近，热红酒也开始流行起来，它与我们所认知的红葡萄酒并不同，热气腾腾而充满香料味道，喝一口让人整个人都暖了起来。但热红酒是怎么来的呢？让我们一起来八一八这种创造性饮品的起源。

古希腊&罗马

热红酒的起源，最早可以追溯到古希腊。“不喜欢浪费餐桌上每一滴酒” 的古希腊人为了合理利用喝不完的酒，把它们加了些香料又重新煮热。这一说法的依据来自热红酒最早的名字“hippocras”——和古希腊医学之父Hippocrates同名。

之后，处处模仿古希腊人的罗马人也不忘延续这一传统。关于热红酒的最早记录，就出现于公元1世纪的罗马，它被称为“Conditum Paradoxum”，是一种“加入香料、可以用来御寒的热饮”。在当时的一本烹饪书中，一个叫 Apicius的美食家记录下了罗马人的热红酒配方：“将葡萄酒和蜂蜜混合在一起，煮沸，缓缓过滤浮沫；再加入胡椒粉，月桂树叶，藏红花，烘烤过的枣核和枣肉。”

随着罗马人在欧洲大陆的版图不断扩大，他们的葡萄种植技术、酿酒技术和热红酒的配方也一并传播到欧洲各地。

中世纪

热红酒，在英语中叫做“mulled wine”，“mulled”是加热、加过香料的，这个词出现在1618年，正是中世纪的晚期。热红酒真正的兴盛也是从中世纪开始的。

当时，热红酒的味道比大多数劣质的葡萄酒、不卫生的饮用水好喝了一百倍；同时被认为具有强身健体、暖身抗寒的功效。

中世纪烹饪书《The Forme of Cury》中提到了当时热红酒的制作方法：“将肉桂、高良姜、丁香、荜拨、肉豆蔻，马郁兰等香料磨碎混合，放入红葡萄酒中，加糖煮沸……”

在德国，关于热红酒的最早记录来自于第一个种植雷司令葡萄的德国贵族Count John IV——以及他那用来饮用热红酒的、带盖子的纯金大杯，距今已经有600年历史。

英国作家Thomas Dawson在他1596年出版《好主妇宝典》中也对热红酒有所记录：“一加仑白葡萄酒，两磅糖，加入肉桂，姜，荜拨，肉豆蔻粉，高莎草，还有丁香……”

北欧&圣诞之歌

中世纪之后的一段时间里，热红酒不再那么流行了——除了在瑞典。瑞典人民对热红酒的热爱一直有增无减。相传瑞典国王古斯塔夫·瓦萨从欧洲南部订了一批昂贵的葡萄酒到瑞典，却在炎热的途中氧化。国王灵机一动，叫城堡里的厨子在酒里面放入小豆蔻，姜，肉桂和肉豆蔻再加热，并命名此特饮“Lutendrank”，于是诞生了瑞典版的热红酒。

后来，随着越来越多的种类出现，瑞典烹饪书开始统一使用glgg这个名字来统一形容热红酒。1800年，加入了干邑的cognacs-glgg也开始流行起来。

那么热红酒是怎么和圣诞节联系在一起的呢？

这个重要的转折出现在19世纪，越来越多的酒商们开始拥有了属于自己的热红酒配方，同时一直信奉圣诞老人、并且来自“ 圣诞老人发源地 ”的北欧人将（冷却的）热红酒用特殊的瓶子包装（通常是圣诞老人的图案）起来，并销售到欧洲各地，成功使得被遗忘的热红酒在欧洲大陆又重新流行起来，成为节日里的一道暖流。

维多利亚之光

现代热红酒的概念，则始于英国的维多利亚时代。当时，热红酒已经从中世纪的面貌中翻身，成为了一款优美且具有节日气氛的冬日饮料。狄更斯在他1843年的小说《A Christmas Carol》里就描述了当时流行的热红酒版本——Smoking Bishop，不过这个配方已经鲜有人知。

最权威的维多利亚传统配方来自1869年出版的英国主妇指南《Mrs Beeton's Book of Household Management》：“ 配料：（每）一品脱葡萄酒加上一满杯水，许多糖和香料。

方法： 糖和香料的比例很难掌控，根据个人口味有很大的差异，但是糖占的比例很大。首先将香料放入水中煮，直到香味完全浸入，然后添加葡萄酒和糖，直到它们一起达到沸点，就可以和脆薄土司条或者饼干一起享用了。煮酒需要专用的、非常干净的锅。

香料通常使用丁香，肉豆蔻，肉桂等。葡萄酒通常选用波特和波尔多claret。在维多利亚时代还有一种叫做Wassail的热宾治酒，通常是加热带香料的啤酒或者苹果酒制成，在冬季也非常流行。

今日&世界口味

在接下来的几个年代至今，饮用热红酒成为了全球流行的现象，随着时代和流行口味的变化，每个国家都有自己特殊的“混酿”配方。从红到白到sangria、苦艾酒、波特酒，苹果酒或是烈酒，百花齐放。

在今天的英国，热红酒的配方通常是橘子，柠檬，肉桂，豆蔻，茴香籽，丁香和姜等。这些香料被放在糖浆里一起煮沸，然后加入葡萄酒，有的时候还可以加入白兰地或者姜水甜酒。商店里也有现成的香料包，方便懒人几分钟就做成热红酒。盛放热红酒的容器通常是200毫升的陶罐或者玻璃杯，有的时候用橘子片和丁香做装饰。

在德国以及法国的阿尔萨斯地区，热红酒的名字是“Glühwein”，通常是将红酒加热后加入肉桂棒，丁香，八角茴香，橘皮和糖，有时也放香草豆荚。“Glühwein”也可以加入烈酒，如朗姆酒之类一起饮用，这种喝法又叫做“mit Schuss”（和shots一起）。

在德国某些地区，水果酒（比如蓝莓酒和樱桃酒）有时候也可以代替葡萄酒来做热红酒。同时白葡萄酒也可以用来做“热白酒”，只不过并没有热红酒那么流行。另外，德国还有一种比较流行的热红酒叫做“ Feuerzangenbowle ”，它和其他热红酒的配方是一样的，只不过在饮用时会格外加入一个用火烧过的朗姆酒棒棒糖。

Glgg, glgg或者glgi是热红酒在北欧的名字。它们的配方和欧洲其他国家类似，但是偶尔会加入一些比较强劲的烈酒，比如伏特加或者白兰地。小酒铺里随处都可以买到热红酒懒人包。北欧人很讲究热红酒的“配餐”，有自己的一套学问。通常情况下，热红酒是和葡萄干、白杏仁以及姜饼一起享用的，不过各个国家又略有不同：在瑞典，最佳搭配是姜汁面包和一种叫做“lussebullar”的小圆面包。在丹麦，是bleskiver松饼。在挪威，要在吃米布丁之前喝热红酒。热红酒也由当初的欧洲移民带入巴西，被叫做“ vinho quente ”，喝热红酒是庆祝巴西六月节的一部分。在法国热红酒叫做“vin chaud”，是阿尔卑斯山滑雪季的流行特饮。在荷兰，热红酒是大主教之酒，"bishop's wine"，在圣尼古拉斯节日里被饮用。在葡萄牙，流行用马德拉和波特制作热红酒。在加拿大魁北克，槭糖浆以及烈酒被加入红葡萄酒里一起加热，由此得来的热红酒叫“Caribou”，通常在魁北克的冬日狂欢节里被饮用。

最后，奉上一杯国际化的、极简主义的热红酒配方：“橘子，肉桂，肉豆蔻，八角，放入便宜的红酒煮开，再加一小点白兰地。”

但愿在这个冬日，这杯酸酸甜甜的香料特饮除了唤醒味觉，还能激活你回忆里所有关于快乐、关于温暖的记忆。