时代在更替，却换不走这火了26年的美味！

稳扎稳打，步步为营，这个6月，唐宫万象汇新店开张。这是蓄客八年后，唐宫在杭州的第二家门店，也是上市公司香港唐宫饮食集团的第67家分店。开业第九天，疯狂的人流已经有所回落，来自餐厅预定位软件数据上显示，唐宫还有300多桌等位，而门店的负责人久哥感慨：“实在接不过来，拒绝了100多桌呐。”

如今整个商场餐饮都往平价走，唐宫却一直稳稳当当地保持着品质路线。

进门处的一排鱼缸，龙趸鱼已经粗壮地像个年画宝宝，加拿大龙虾简直要满出了鱼缸，水晶蟹通体雪白冰清玉洁，眼下的主角是帝王蟹更是占满了好几只鱼缸……因为进货量大得惊人，新鲜度就有了保障。

唐宫的后厨，有几十位擅长海鲜烹饪的广东师傅，出品一直保持着稳定的水准。八间包厢视野开阔，是整个万象汇最适合宴请的地方。

大厅敞亮气派，专门定制的杭州市花桂花吊灯布满整个屋顶，333片手工玻璃熠熠闪光，是全家欢聚吃早茶和点心的地方，消费在150元左右。唐宫的多元化的战略，不同年龄、消费能力和口味的消费人群各取所需，改变了传统粤菜昂贵、口味单一、不接地气的形象。

更令人敬佩的，是功夫都花在了你看不见的厨房中。唐宫后厨早年被媒体誉为“地面上找不到一滴水的超级厨房”，2003年开始，唐宫的“香港优质五常法认证”成为了餐饮行业的标杆。

而这家新店中，还提出了“清凉厨房”和“环保厨房”的概念。厅面多余的冷气，可以在厨房被二次利用，整个厨房保证26度恒温；蒸箱产生的水蒸气，被循环利用到各个部门做洗碗洗手之用。整个厨房整洁、高效、环保，保证了出品的稳定，也保证了品牌的长远发展。

唐宫要的是长久生意，开业没有噱头，但促销很有诚意。

从前听了那么多帝皇蟹传说——只待在500米以上深海；捕蟹人年薪百万，是世界上最危险的职业之一；捕捞过程也很艰辛，没日没夜地连续工作二十多个小时……所以见到一副王者之相的帝皇蟹本尊，当然要来一只的。唐宫的价格也很有诚意，每斤只要198元。以优惠力度著称的盒马，要卖每斤200多元再另加加工费，而同在万象汇的另一家蟹餐厅，每斤时价要498元。

帝皇蟹是高档货，但贵得有道理。帝皇蟹有着深海战神的美名，生存深度达850米之深，生存水温在2-5摄氏度，能够生存的最低水温是1.4摄氏度。一只5斤重的帝皇蟹，要四五年才能养成，而且至今也没法养殖，你能吃到的都是野生的。过去，中国市场上的帝皇蟹多为进口的速冻产品，你尝过就知道和唐宫的活蟹肉质比有着天壤之别。

唐宫的帝皇蟹就养在店门口的一排水族箱里，有专人打理。点了帝皇蟹，先验明活蟹真身，果然拉开蟹腿一量，足足90公分，长到逆天！唐宫素以擅长烹饪海鲜著称，但帝皇蟹的做法反而是最简单的：原只清蒸和潮式冻！

蒸熟的蟹装在两个人合抱才能围住的大盘子端上桌来，不至于说霸气到罕见，但也不是平常餐馆随时能拿出手的。吃蟹前先发一副白手套，这是防止帝皇蟹外壳上的硬刺会扎到客人的手，再发一副一次性手套，这是因为一会儿有汁水留出会湿手。

当然，这个过程也可以让带着白手套的蟹管家代劳。如果愿意自己操起小剪刀，过程倒是很有趣，手起刀落就把帝王蟹咔咔剪开，这样吃起来超级方便，蟹腿肉就扑的一下微微弹出，蟹肉那叫一个鲜甜！冷冻过的蟹脚可不会有这种特效哦。

原本我们以为，足足四五斤的帝皇蟹总要一桌人才能吃得完，不过在唐宫，两个人吃完一只蟹的也不在少数。到了饭点，大厅常常一桌一蟹，一天卖出四五十只蟹在唐宫也是常事。

你可以问问身边人，是不是人生的第一只乳鸽，第一顿早茶都是在唐宫吃到的。

说来传奇，唐宫的乳鸽是唐宫饮食集团畅销26年的爆款。绝对称得上唐宫的头牌。集团大厨对乳鸽的品种和鸽龄要求非常严格，每一只唐宫乳鸽都用特制卤水烹制而成。每天新鲜卤汁，现点现炸，当场制作，上桌后，通体金黄，满屋飘香。

能出爆款不难，难的是畅销26年的爆款，长青没有秘密，就是不断不断地迭代更新。这回去，老客人发现唐宫的乳鸽吃法又和从前有点不一样，从一开四变成了一开二，原来这道菜也在不断迭代更新，一开二是集团行政总厨最新研发的成果，汁水特别足，手撕更过瘾。酥脆的皮层猛地蹦裂，鲜香的汁水缓缓流出，开业还有半价优惠。

在培养杭州人吃早茶习惯上，唐宫也功不可没。集团100多位专职点心师制作的唐宫港式点心，传承了经典的口味，又朝向现年轻人的萌系路线升级。所有点心都是即点即蒸，每一道工序都承载着心思，选料、做工、调味、蒸制、烘焙……新鲜出炉。从早上开业一直卖到下午四点，特别适合全家老小一起出动。

新出的卡通系列走萌系路线，有假装是施华洛世奇的天鹅酥，造型十分优雅，内馅里加入了鲜咸适当的笋尖，不光是只能拍照的样子货哦；而榴莲在这里和熊猫元素完美融合，绵密软糯的表皮，包裹着香甜的榴莲果肉，一份根本不够！

编辑|绿罗

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