满满都是爱的绣球馒头，来跟我学

在不会蒸馒头的时候，我的馒头只做刀切造型，饶是这样还是会在揭盖后看到各种意料之外的造型。试验做多了，渐渐也提高了对面团的掌控，对于各种造型的尝试也开始乐此不疲起来。

或许有人会想，不就是个馒头，何必要麻烦地费手脚，无论是什么外形味道总是一样的。这也是事实，在充满压力的生活里，一切多花的功夫都想去考虑一下是否必要。其实生活就是那个样子，匆匆也好闲适也罢，都在于心里怎样去评价。忙碌的工作之余也能挤出让自己轻松愉悦的时间，闲得发慌的日子也未必能有日日精彩的记录。所以，无论是否忙着，做些能让自己觉得赏心悦目的事，不会添乱只会让你放慢脚步重拾生活的美。

扯远了，说回今天的主角——绣球馒头。这个看起来让人发晕的编制过程，其实并不复杂，记住口诀就不会有错：顺时针压一圈，逆时针针压一圈，就这么简单。另外，我都是采用一次发酵法蒸馒头，可以节约不少的时间。

绣球馒头不过还是个馒头，但是我觉得好看的会更好味一些，你觉得呢？

材料：普通面粉300克 糖15克（偏甜的口感，不喜欢请减量） 牛奶40克 水110克左右（请根据面粉的吸水性调整） 酵母2.4克~3克（室温高请用2.4克）

1.酵母溶于牛奶和水中，面粉加入糖混合均匀。

2.液体倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛5分钟。

3.面团分成15克/个小面团。

4.四个一组分别搓成22cm长。（如果一次不易搓长就交替着搓）。

5.四根面团的中间部分摆成“井”字，相互之间要如图压好。

6.从单数的面团开始顺时针压住相邻的面团（1压住2—3压住4—5压住6—7压住8），完成第一圈。

7.然后双数的面团开始逆时针压住相邻的面团（2压住7—8压住5—6压住3—4压住1），完成第二圈。

8.重复上述步骤，直至编完，尾部压紧。

9.将面团翻面后底部的收口捏紧。

10.正面向上略整理成圆形即可。

11.放入蒸笼，温暖湿润处（38度左右环境下，约40分钟左右）发酵至1.3~1.5倍大。开水入锅，蒸12分钟，可立即开盖取出。

啰嗦几句：

1.我蒸馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。

2.水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。这款需要塑形的馒头建议面团略硬一些，太软烂不容易造型，蒸好后的样子也比较不容易驾驭。

3.最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。

4.开水入锅，对～没看错，开水哦！关于冷水入锅还是开水入锅，我已经替大家把弯路都走遍了，所以不要再试冷水入锅了哦～开水蒸出来的馒头不会软趴趴的不挺立，也不会表面坑坑洼洼的不漂亮。这主要是因为发酵已到位，再慢慢在冷水中成熟就会过头了。不必担心会成石头，已经发酵到位的面团不会再缩回去的。

5.关于编法，用文字描述起来很繁复，其实就是记住顺时针压一圈，逆时针压一圈，每次都是压住相邻的面团即可。看起来晕头转向的过程图，实际操作起来一看就能明白的。

6.关于能不能关火后立刻开盖子，我一向都是一手关火一手已经开盖，没有遇到过回缩的情况，如果你不放心，那就等个3~5分钟再开就行。

7.这个面粉量约可以做7个绣球馒头，会多出一点，直接揉成团蒸了即可。