市面上让人眼花缭乱的“大曲”、“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”……。你能分清它们有什么区别吗?雅大大型酿酒设备厂家带你来探讨。
随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，都把自己整懵了，那么到底这些曲是什么意思?有什么区别呢?
特曲酒
这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的?
说法一：按接酒时间先后命名
头曲、二曲、三曲等称谓是根据接酒时间的不同而产生的区别叫法，也就是发酵、贮存时间长短的命名。所以，酒蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。这种名也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
接酒
从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次越来越低。
从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。 眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，因为即便是头道酒也要经过勾调，调到合适的酒精度才能成为产品。现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。白酒包装最青睐的几种标记，经历了从星级酒、年份酒、字号酒等不同的阶段。
说法二：根据“曲”的质量好坏命名
这种说法是指，品质最好的酒曲可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
特曲、头曲、二曲、三曲有什么区别
据说，改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
不论是按照接酒时间说，还是按照酒曲质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
注意：说白了，这是根据传统白酒酿酒设备的酿造工艺而形成的一种叫法，换句话说，能被这样命名的白酒，毫无疑问，必须是固态发酵的纯粮食酒。
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