Part1 海藻糖是啥？
南美洲的沙漠中，有一种小植物，
当水分不足时，
它就会自己把根从土壤里拔出来，卷成球。
由于体轻，
只要稍有一点儿风，它就会在地面上滚动。
一旦滚到水分充足的地方，
圆球的根会重新钻到土壤里，立即复活！
这是因为该植物体内含有充分的海藻糖~
研究表明，海藻糖对生物分子能起到非常重要的保护作用，
可以保护细胞免遭脱水的伤害。
海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，
1832年由Wigger从黑麦中首次提取出来。
菌菇类、海藻类、豆类、啤酒
及酵母发酵食品中，
均有含量较高的海藻糖。
Part2 能吃吗？好吃吗？怎么吃？
海藻糖能吃吗？
答案是，肯定可以啊！
实际上，与其它糖类一样，
海藻糖可广泛应用于食品业，
包括饮料、巧克力及糖果、
烘烤制品和速冻食品。
在天津科技大学食品学院胡云峰教授的实验室，
我们可以直观地看到添加海藻糖对食物的影响。
加了海藻糖的蛋糕，更加甜美芳香，
外观上也更加细腻、松软。
蛋黄酱加了海藻糖，
腥味明显减少。
苹果片加了海藻糖，
更不容易氧化变色。
馒头加了海藻糖，
发酵得更蓬松，
馒头里的气孔也更少、更小。
冰淇淋加了海藻糖，
吃起来更加清甜、顺滑，
且融化速度变缓。
不止如此，在医学上，
海藻糖可作为稳定剂，
降低疫苗的贮存和运输成本，
且保证了长距离运输疫苗
仍可保持相当高的活性。
我们的皮肤在干燥、强紫外线辐射等环境下，
极易干燥受损，
而海藻糖能够在细胞表层形成一层
特殊的保护膜。
总之，海藻糖在生物制剂、化妆品、烘焙产品、
水产畜产加工、米面制品、饮料和糖果
以及农林种植等各个行业应用广泛。
Part3 海藻糖是咋做出来的？
早期，由于只能靠从生物体中分离等方式
取得海藻糖（比如Wigger），
缺乏海藻糖的量产技术，因此价格居高不下。
直到1994年，日本林原株式会社才发明了
海藻糖量产的技术，
而我国国内的海藻糖基本上靠从日本进口。
如今，中科院微生物研究所陶勇研究员团队
使用酶合成法，
将玉米淀粉转化为海藻糖，
且转化率高、产品价格低。
这是如何做到的呢？
1.培养微生物
将菌种放入液体培养基，
菌种在这里的主要任务就是
——繁殖（二分裂方式），
培养出很多很多……很多的微生物。
2.微生物产生酶
培养好的微生物在合适的条件下
会合成我们需要的酶，
酶是一种蛋白质，
它是催化淀粉水解物生成海藻糖的
一种生物催化剂。
3.淀粉转化成糖
把粗酶液加到淀粉水解液里，
在适宜的温度下反应一段时间，
淀粉就能转化成高附加值的海藻糖啦！
好了，关于海藻糖就介绍到这里吧，
最后祝大家~~~~
光吃糖不长胖！！
文章来源：“科协频道”之《科学密探》
协助单位：《菌物学报》、中国科学院微生物生理与代谢工程重点实验室
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