一、【茄子煲】
主料：茄子450克，猪肉50克，咸鱼30克
调料：葱姜蒜适量，酱油适量，糖适量，油适量
做法步骤：
1、葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条。
2、用热油炸煮茄子，大约5分钟。
3、热锅注油，放入葱姜蒜爆炒一分钟。
4、加入猪肉和咸鱼，炒2分钟。
5、加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。
二、【酿茄子】
主料：茄子3个、猪肉适量
调料：盐、糖、油、生油、淀粉、香葱适量
做法步骤：
1、瘦肉剁碎，剁的越细越好加适量的盐和糖、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、茄子切成块中间不要切断，在茄子中间子夹着一层肉馅。
3、热锅入油，放入酿好的茄子，中火煎熟。
4、茄子起锅后，加入适量素蚝油和清水，煮3-4分钟。
5、最后将酱汁浇在茄子上，撒上香葱就大功告成啦。
三、【西红柿烧茄子】
主料：西红柿 2个、长茄子2根
调料：大蒜 5瓣、香葱 1根、生姜 1片、盐 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1大勺
做法步骤
1、西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。
2、长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子
块，炸至金黄，捞出沥净油份。
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末、。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
4、放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀
即可出锅。
四、【鱼香茄子】
主料：茄子2个，肉末少许
调料：淀粉、料酒、酱油、醋、白糖、姜蒜蓉、豆瓣酱、辣椒适量。
做法步骤
1、茄子洗净，切成长3厘米左右的条，放入盐水中浸泡十五分钟。
2、捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
3、猪肉洗净，剁成肉末。
4、热锅放入适量油，烧至七成热。把茄子放入炸注意保持中火和不停翻动，以
免炸糊；炸好后将茄子盛起待用。
5、用中火，原锅下油，下姜蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。加入猪肉末，翻炒
至断生。下豆瓣酱，辣椒炒出香味。下茄子，翻炒均匀。
6、加入调味汁，翻炒均匀，大火收汁。一盘美味的鱼香茄子就完成了。
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