鲫鱼炖豆腐在日常生活中是很常见的一道美味食材，非常的鲜香味美,好吃极了，含有丰富的蛋白质，很适合小孩子和老人食用。但很多小伙伴们在制作鲫鱼炖豆腐的时候往往都不够入味，那究竟是什么样的原因呢？其实主要原因就在于这一个妙招上，今天大厨教你一个妙招，就算你是新手也能够学会。下面就跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的鲫鱼炖豆腐之前，首先嘚准备好食材，食材中有鲫鱼一条（大概一斤左右）将鲫鱼鱼鳞和鱼鳃扣掉，接着再把内脏处理干净，最后把鲫鱼两边背部打上花刀。打好之后装入一个干净的大盆里，然后往盆里撒入适量的食用盐，再倒入适量的料酒均匀的抹遍鱼的全身，放置一边腌制十分钟左右。
接着准备一块豆腐，清洗干净放在案板上切成长方形的块备用。之后把大蒜子切成蒜片,大葱切成马蹄状，生姜切成菱形片和葱蒜放入一个碗里备用。然后往碗里放入干辣椒20克，花椒5克，最后准备一根青线椒切成斜片备用。将以上所有食材准备好之后就可以开始制作了。
下面开始起锅，往锅中倒入一勺食用油大火烧温，等油温上来后把鲫鱼下入锅中进行油煎（在油煎鱼的过程中左手拿着锅不停地摇晃，不让鱼粘锅）直至将鲫鱼两面煎至金黄盛出锅中控油备用。
这时锅中留下适量的底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，看到红油炒出之后倒入葱姜蒜继续翻炒出香味。接着往锅里倒入一大勺清水，再加入少许的料酒，之后把煎好的鱼放入锅中。这时嘚改用小火慢煮，等锅中的汤汁煮开之后把豆腐下入锅中。然后倒入适量的老抽,耗油,生抽调色。
之后往锅里加入五克左右的食用盐和鸡粉,白沙糖,十三香,胡椒粉,慢慢搅拌均匀，最后把切好的线椒下入锅中在盖上锅盖小火煮八分钟左右。直接把汤汁煮至浓稠时即可出锅装盘。简单又入味的鲫鱼炖豆腐就制作完成了。
温馨提示:鲫鱼必须选用鲜活的那种，那样制作出来的汤汁才鲜美。
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