“饱捎干粮,热稍衣裳”,为什么人们外出的时候都带着干粮?

以前道路不便，交通工具也相当匮乏，出门在外又经常遇到“前不着村后不着店”的事情。即使有钱也不一定能买到吃的，必须要带着一些吃食才行。听村里老人讲过这些经历，出远门前各家都会提前准备好足够的干粮。直到现在农村里仍然保留着这样的传统，自己带的总比外面卖的要便宜许多。

对于干粮最为感兴趣，既能给人果腹又要便携耐放，这也体现了人们生活中的智慧。通过老人叙述和查阅的一些资料，对于干粮大致有了思路。最早的干粮叫做“糗”，是以炒熟的面粉为主，麦子，大米，大豆各种粮食都行。加水揉搓成型，在晾晒干后的锅巴，味道自然不会太好，但对于饱腹来说足够了。

在山西农村里保留这一种传统的干粮制作方式，“炒指”。把面粉加水揉成型，然后在搓手指大小的长条或者球。然后用干净的细土炒制，炒指经久耐放，在干燥的地方放上一两年都不会变质。另外因为表面裹着一层细土，吃了之后还能治水土不服。现在的炒指经过改良，里面放了芝麻、葱，盐等调料，味道更好。一位山西的朋友从老家特意带来几袋子炒指，很是香脆可口。

用来存放干粮的则是“箪”，用竹子或者一些藤条编成的小筐，想来和现在农村常见的竹条篮子没有太大的差别。挎在胳膊上，饿了的时候拿上一把直接放到嘴里就能吃，吃完之后喝点水就成。而后来的时候通常用包袱，就是一块方型的布料，估计和以前妇女头上带的方巾差不多。见过这样的场景，有的妇女们因为东西太多无法携带的时候，就用解下头上的方巾，把东西裹到里面当成一个临时的包袱用。

到了后烹饪的方式增加，对于干粮制作也有了许多变化。听老人讲，普通人最主要的干粮就是窝头，而白面做的烧饼和馒头只有大户人家里才有。外出带的菜基本就是酱和芝麻盐，所谓芝麻盐就是把芝麻炒熟后撵成面，然后放上盐搅拌均匀。芝麻盐携带着最方便，裹着或者蘸着吃，到现在仍然是农村里一种特色小吃。至于水带上一壶就足够了，过去人们都比较淳朴，只要有人家地方讨口水喝并不是太难的事情。

干粮不仅是普通人家外出所带，在行军打仗更占有重要的地位。农村里上点年岁的老人都经历过，为了支持抗美援朝，家家户户都开始了炒面的热潮。最初的炒面配方是七成的小麦，三成的大豆或者其他的杂粮，炒熟后加上盐混合，可以看成是面粉状的压缩饼干。为了让战士们吃的好，村里面有芝麻的也都掺在里面。就这样简单的炒面，却为当时提供了巨大的帮助。

现在随着农村的生活变化，出行早也不在困难，干粮也不是出行中的必须品。走到哪里都能吃到热乎的饭，这是值得自豪和骄傲的事情。