锅贴面，是一种具有南阳地方特色的美食，从大类上划分，应该算是面条的一种。外地人初来南阳，当你向他推荐这种面食时，大部分人都会表示没有吃过。
锅贴面，俗称“锅出溜儿”，原是一种民间食品，近年来开始出现在南阳宾馆酒店的高档宴席上，人们饫甘餍肥之后，来一碗源自乡野的锅贴面，感到非常爽口。由于“出溜”是下降之意，为不少仕途中人所忌讳，因此又有人将锅贴面改称“锅上升”，寓意吃了这种面，就官运亨通，仕途顺遂了。
在南阳民间，锅贴面其实是“摊煎饼”的副产品。摊煎饼最好用绿豆面（绿豆、小麦按3:7的比例混合后磨成的面，没有绿豆面，用纯白面代替也可）加水、葱花、盐和成稀面糊，平底锅烧热加油，用勺子舀稀面糊倒入平底锅，两边煎熟，就成为了南阳版“煎饼”。（这种煎饼与山东卷大葱的煎饼有很大不同，它的最大特点是软糯适口，是湿的，不像山东的煎饼是干的。）吃过煎饼，要有汤来滋润滋润肠胃，锅贴面应运而生。锅贴面的做法非常简单，煎饼切成菱形块，下入开锅中，加入青菜、木耳、黄花菜，用盐、油等调味后即可出锅。
在我的记忆里，小时候，一到雨天，我们家爱吃锅贴面。现在想来，大体是雨天人闲，摊煎饼、吃锅贴面，也算是一种改善生活。但我小的时候，不知道什么缘故，吃煎饼可以，锅贴面却不喜欢吃，甚至还有点深恶痛绝。
现在步入中年，年龄渐长，锅贴面这种我小时不喜的面食，却让我时常牵挂。美食，有时候不仅仅是食物的美味，还有一些其他东西在里头。
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