去过饭店后厨的都会发现一个现象，厨师炒菜都是用勺子炒的，很少用到铲子甚至是都看不到铲子在哪？反观家里炒菜，都会用到锅铲，几乎每个家庭都有锅铲。
图一
像用勺子炒菜这种也几乎只在东亚这边才有，西方的做菜方式和我们不同，他们是不用像中国厨师这么累的去急匆匆的炒菜的。慢条斯理地炒菜时西方的特色，而中国的厨师讲究的是个急火爆炒，客人多了菜肯定是要抓紧炒的。于是为了尽可能的将菜炒出来，用具是十分讲究的。
图二
之所以用勺子是基于以下几个方面的：
首先来说厨师的勺子不是像锅铲一样用来翻炒菜的，勺子主要是用来加调料的，并辅助翻炒。厨师的调料比较多，用量也是不一样的，调料都是装在小容器里，使用时直接用勺子去舀出来，反之铲子就没有那么方便了，而且铲子还不安全容易掉料。大厨的翻炒大部分都是靠左手来将锅掂起来翻炒的。掂起来翻炒要比用铲子勺子迅速的多，并且翻炒的还更加均匀。
其次在烹饪带有汤的饭菜时，勺子还可以用来品尝饭菜的味道，这个功能铲子是做不到了。
图三
这个动作叫做搭锅耳，尤其是当锅里的东西很多并且有汤时，搭锅耳的动作就显得十分的重要了。你铲子能做到这个动作吗？当然不能！这种技术性的动作也只有中国大厨能做到了，炒菜出锅时有了这个动作，那叫一个帅啊！！！比国外的厨师帅多了。
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