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河南胡辣汤有两大代表——漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤和周口市逍遥镇的胡辣汤。今天咱们就好好探究一下这两家胡辣汤。
1、肉片VS肉块
“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。
2、胡椒VS草药
正宗的逍遥镇胡辣汤入口以胡椒味出头、辣椒为辅，喝起来一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉丝、黄花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣汤入口有浓郁的骨头汤香和草药香。
北舞渡的胡辣汤分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。
逍遥镇胡辣汤比较活跃，很难选出一家代表。有数据统计，到2005年，逍遥镇外出卖汤者有2600多户，近1万人，年创收1.2亿元，已经成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。
有时候，家乡的概念很小，小到一碗汤。有时候，家乡的概念很大，大到贯穿一个人的一生。一碗胡辣汤，唤起多少离家在外的河南人的乡愁与回忆。
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