“特价菜”打法不遵循这2个原则，销量不增反降！

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1716 期

7月7日，餐饮老板内参海螺餐创第四期“严选项目全国巡展”将走进郑州。一次性考察十多个靠谱项目，这样的机会不常有。

◎ 海螺餐创 赵不胖

通过一款流量产品，用低价吸引了大部分顾客。这背后有什么逻辑？把握哪些原则才能玩转这种营销？

下面的分享，送给准备步入餐饮行业的你。

案 例

用1元粥收获大流量，12张桌每天翻台4次

新店开张做优惠搞营销，很正常很普遍，做策划出身的餐创小白刘洱也深知流量对餐厅的重要性。

刘洱的粥铺，位于郑州中原区的某社区底商。为了抓住门店“3公里站场”，经过反复计算，他的小店会经常推出特价菜营销：每天有一款粥卖1元钱，连续7天不重样，而其余的粥会在3元~8元不等。

通过这招儿，这家粥铺获得了不少流量。

“店内12张桌子，基本上每天能达到3到4次的翻台。”刘洱告诉海螺君（微信号：hailuocanchuang）。

在拌调子热干面大侠看来，“这是一款流量产品，用低价吸引了大部分顾客。”通过1元粥将顾客吸引过来，还会拉动额外消费，这就是一个低投入获得高回报的营销案例。

干 货

特价菜要玩出花样，需要注意什么？

原价32元一盘的鱼香肉丝卖8块，78元的鱼头泡饼卖28元；“周一特价”、“午餐特惠”……

特价菜可谓商家引流的法宝。

特价菜利用了消费者“爱占便宜”的消费心理，通过降低单价，提高销量。

那么，这背后的逻辑是什么？

第一：刺激消费，实现引流。

薄利多销+制造噱头+带动额外消费，这个道理不用多说。

第二，实现绝对毛利值，拉动额外消费。

通常高毛利的菜品会激发顾客的额外消费，算下来特价的高毛利菜+额外消费>低毛利的正价菜。

此外，价格较低的特价菜，花样怎么玩才好？从经营者角度来看，推特价菜有两大原则：

第一，借特价菜推新品，迅速打开市场。

很多餐厅在新菜品正式发售前，会进行小范围测试，用“特价菜”噱头推新品无疑是一种相对保险的上新办法，不仅解决了快速推广的问题，还能降低尝鲜门槛。而消费者多是价格导向型，特价的新品菜，往往让人跃跃欲试。

第二，选择具有以下几个特点的菜品做特价菜。

＞ 时令菜，进货成本低；

＞ 大量备货的食材；

＞ 好配料，能提高效率；

＞ 制作简单，人员易上手。

最后，也提醒一点，“特价菜”打法不能常用，正如《22条商规》中提到，“过度促销教会顾客不要在‘正常’价格时买东西。”消费者通常为了“占便宜”才选择特价菜，如果恢复正常价格，这种点单欲也会随之消失。

餐饮初创者该从何入手？

做餐饮，其实很好玩，但各个环节需要学习并成功运用于实践的地方很多很多。

如何能够相对轻松的开启自己的餐创之路？加盟或许是一个不错的选择。

为什么要加盟别人？

网友“朱林”的话很有代表性：

第一、少走弯路。

因为品牌是从无到有，从一家店再到多店，经历了时间的考验、洗礼，经历了市场的发展试错，是发展成熟的产物。

第二、省心。

不用担心产品口味问题，不用研发更新产品，不用操心前端供应链，不用请人包装设计，营销手段也有品牌方指导……加盟商只用一心一意管理好店面，配合品牌方的发展规划。

第三、享受到品牌影响力。

比如正新鸡排请黄渤做代言，连一个中国的7线小县城的加盟店都沾光。

活 动

16个餐饮品牌集中巡展，CEO当面交流

我想做加盟，有哪些靠谱的餐饮品牌呢？

我想放加盟，有哪些热爱餐饮的人可以一起共创事业？

现在，机会来了。

2018年7月7日，餐饮老板内参·海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）将在郑州，举办第四期“严选项目全国巡展”。

我们从全国众多餐饮品牌中，甄选出了十余个品牌，涉及小吃简快餐、烧烤、火锅、披萨、茶饮、卤味品等，供创业者选择。

他们将在巡展现场集中展示，CEO亲临，可以和创业者一起面对面交流沟通、答疑解惑。

参展品牌基本信息一览：

品牌名：风清扬汤大师

品类：中式快餐

投资区间：15~30万

品牌特色：营养炖汤，炖出健康。主打秘制养胃牛排汤，选用新鲜黄牛牛排，配以十余种中草药，小火慢炖，被注重健康的消费群体所钟爱。

品牌名：嘿！有家小冒菜

品类：麻辣烫

投资区间：10~20万

品牌特色：以川味香辣为特色，草本骨汤为核心，将复杂工艺简单化、标准化，实现轻松开店。管家式1对1服务，并辅以多种营销手段，不断提升品牌势能。

品牌：澜记香港饮品专门店

品类：港式茶饮

投资区间：20~35万

品牌特色：澜记定位“香港饮品专门店”，“饮品+点心”的产品矩阵，“28款点心随心配”的消费概念，能匹配多种消费场景，满足消费者需求和体验，正成为行业追赶对象。

品牌名：望京小腰

品类：烧烤

投资区间：20~35万

品牌特色：特色小腰烤串，自带明星、大咖、KOL品牌流量，华少称之为中国路边烧烤无冕之王。

品牌名：客串出品

品类：特色烧烤

投资区间：50~200万

品牌特色：传播湘西味道，专注特色小串，同时打造出一道更为垂直、细分的肉品品类：黄金牛油小串，作为食客的“记忆点“。同时，还是不少明星的夜宵聚集地。

品牌名：慕玛披萨

品类：披萨外卖

投资区间：20~25万

品牌特色：外卖是慕玛的特色。3年来，慕玛重新定义了披萨外卖的149项标准，凭借技术优势和产品优势，逐渐抢占市场。单店月营业额最高能做到30万。

品牌：田三川

品类：小吃简快餐

投资区间：20~25万

品牌特色：主做沙茶面，选用厦门当地原料、配方以及工艺，保留老厦门味道。同时，在空间布局和视觉传达上，给消费者愉悦感和归属感。

品牌名：你好鸭

品类：卤味品

投资区间：6~10万

品牌特色：百年老字号“五香居“旗下潮牌卤味，集徽派卤味和各派系精华于一体，打开休闲卤味市场“钱景”。

品牌名：鳗的有理

品类：日式料理

投资区间：10~20万

品牌特色：漳州出口鳗鱼，盘锦蟹田大米等，实现高品质食材，亲民的价格。打破味蕾周期，操作标准化，同时，主攻外卖市场，实现好吃不贵的消费体验。

品牌：十八道褶天津包子

品类：小吃简快餐

投资区间：10~30万（快餐店、正餐店）

品牌特色：包子的包制、售卖均在门店内完成，加工过程全程透明化，尊重食材的品质，保留纯正的食材本味，将天津包子最好的状态呈现给顾客。

品牌：奈哥酸菜鱼

品类：酸菜鱼

投资区间：10~20万

品牌特色：将酸菜鱼从一道菜，打造成艺术品，开创酸菜鱼快餐化，打造小而美的个性品牌，满足现代人快节奏的生活饮食需求，曾创下一小时售罄的佳话。

品牌：掌上韩品

品类：韩式简餐

投资区间：40万~100万

品牌特色：韩国特色小吃品牌特色，起源于最流行的韩国街头小吃，填补国内韩式快餐简餐市场空白。以潮流的装修风格，正宗的韩式口味深耕上海市场10年，吸引了一大批年轻时尚客户。

品牌：老枝花卤

品类：熟食 休闲零食

投资区间：13~18万

品牌特色：四川特色油辣卤工艺，高品质重口味打造特色火锅味卤菜，成品配送标准化程度高，简单易上手；熟食行业明星品牌，各路明星大V站台背书，获得资本千万投资。

品牌名：暴风卷卷饼

品类：小食轻餐

投资区间：10~20万

品牌特色：让传统“烙馍卷菜”华丽变身，关注健康及营养搭配，包装升级，携带及食用方便，真正体现颜值经济。

品牌名：亲爱的郭

品类：火锅

投资区间：180~220万

品牌特色：以“健康煮”概念提供营养平衡的食物，积极拥抱科技，实现早中午餐全时段经营。

（注：以上投资额包含加盟费、管理费、装修、器具、房租等）

【活动适合人群】

初次创业者。有梦想的创业者，热爱餐饮，想寻找一条创富之路

转型升级者。开店的小餐饮老板，想转型升级，寻找更大的发展赛道

品牌升级者。开有连锁店面，想同行交流，取长补短，助力品牌提升

【报名方式 】

时间：2018年7月7日 13：00-18：00

地址：郑州市金水东路与中兴路交叉口向西50米路北楷林IFC C座5A国际会议厅

报名通道：扫码下方二维码报名

注：请务必留下真实姓名和电话号码

也可直接联系海螺餐创客服：

15838267042（同微信）

关于海螺餐创

海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，依靠餐饮老板内参强大的媒体资源和品牌服务经验，致力于为品牌商和创业者提供靠谱无忧的加盟服务。

截至5月底，望京小腰、黑白电视、拌调子热干面、风清扬、慕玛披萨、亲爱的郭、澜记、你好鸭、玛格利塔等品牌，已经加入海螺餐创会员大家庭。

海螺餐创严选项目往期回顾：

亲爱的郭 | 黑白电视

客串出品 | 望京小腰

榴六六·炙烤榴莲 | 暴风卷卷饼

澜记香港饮品专门店 | 慕玛披萨

风清扬| 嘿！有家小冒菜

· end ·

轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶

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