这几天孩子的学校老师建议孩子中午加餐，要从家自己带一些食物，因为小孩子活动量大，到了上午第二节课下课后，很多孩子都饿了，都喜欢买一些校内小卖铺出售的一些袋装食物或者烧饼夹串什么的，但是存在着食品安全隐患，孩子自己从家带一些方便的食物家长学校都放心。
我昨天就给孩子做了一种鸡蛋卷，孩子带到学校以后特别有面子，小孩子们都好奇的围到一起，想分一块尝尝，孩子回家很开心的给我说，今天谁谁吃了我一块，还有谁没吃到不开心之类的，看来一道简单的食物就能为孩子带来好的人缘，这道鸡蛋卷用鸡蛋和紫薯做出，很简单，早上紧张的节奏里完全没有问题，今天我们就一起来做这道好看又好吃的菜吧。
紫薯鸡蛋卷
准备食材：鸡蛋两个，小紫薯两个，玉米粒适量，淀粉一勺，蜂蜜一勺。
制作过程：
第一步：将紫薯煮熟，剥皮后用勺子在碗内压成紫薯泥，这个过程大约耗时10分钟左右，可以前一天晚上将紫薯蒸好，放在冰箱里，第二天直接压成泥更快；鸡蛋在碗中打散，加入一勺盐备用，玉米粒煮熟备用。
第二步：在紫薯泥中，加入一勺蜂蜜，慢慢的搅拌均匀，不要用白糖，白糖在紫薯泥中很难化开。
第三步：在鸡蛋中加入一勺玉米淀粉，如果用红薯淀粉，请提前用水化开，加入两清水，用筷子打散。
第四步：平底锅内放油，油温烧至3成热就将鸡蛋液倒入，开小火，用铲子慢慢的摊成鸡蛋饼，有气泡出来的话用铲子扎破。
第五步：鸡蛋饼成型后，放入紫薯泥，平铺到鸡蛋饼上即可，边缘不要铺，等会还要卷起来的。
第六步：撒上玉米粒，从一个边缘开始，用铲子慢慢的卷起来，或者带上厨房手套直接用手卷更快。
第七步：全部卷起来以后，用铲子在锅内将鸡蛋卷压一下，整理一下形状，盛出放的稍微凉一些，就可以用刀切块了，放在便当盒里，让孩子带到学校，味道香甜，营养丰富，秒杀各种寿司哦。
市井说：鸡蛋能做成各种形态的菜肴，鸡蛋饼就是其中一种，配上色泽鲜艳的紫薯，切开以后特别好看，紫薯营养价值高，孩子长身体的时候多吃点紫薯是再好不过的，最后可以撒上一些番茄酱或者沙拉酱，可以增加更丰富的口感。
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