100克(2两)牛肉,水分就高达75-78克。那么一斤(500克)瘦牛肉,含水量高达395克,真正的肉只有105克而已,也就是2两。牛肉在煮熟的过程,也是一个脱水的过程
人类所食用的食物都是生物,并且主要为动物和植物,不论动物和植物都是由细胞组成的,而细胞中则含有很多的水分,一旦被高温破坏掉了细胞膜或细胞壁,细胞中的水分就会大量的流出,遇到高温便蒸发成了水蒸气,造成食物的减重。这也就是绝大部分的食物,加热或煮熟后,重量减轻的原因。
牛肉纤维比较松散,里面含有大量的水分,而煮熟之后,里面的水分全部排除出来了,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量就变轻了。
其实生活中只要留心也会发现,我们炒牛肉的时候不放水也会出水,而且炒得太久了点的话牛肉吃起来会觉得很紧。
还有就是,有些牛肉本身是注过水的,煮熟后当然会少很多!
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