老爸40多年的老手艺, 切片蘸上汁, 给我一斤都吃不够

酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉，算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。

这个酱牛肉呢，和红烧牛肉类似，只是一个是整个烧的，一个是切块的，也可以算是红烧酱牛肉吧，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁。慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。

【菜谱做法介绍】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黄酱一勺，冰糖或赤砂糖20g，陈皮八角桂皮等香料少许，水1200ml

1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右

2.将淖过水的牛肉捞出，把血水倒掉洗干净，放入牛肉

3.加入约1200ml左右的水，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

4.盖上锅盖，煮上约10分钟左右，再加入30ml左右生抽，陈皮八角桂皮等香料少许

5.再煮上10分钟左右转中小火

6.期间用用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少，待牛肉酥烂后收汁，冷却后切片

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。