关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
火锅
有人说，四川人最善于创造雅俗共赏的东西，这中间，茶馆数第一，火锅列第二。由此可见，四川火锅在四川的地位可谓非常之高。在四川, 无论是贩夫走卒、达官显宦、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫,大家对火锅都是十分向往,甚至达到了痴迷的地步。在此我们就来谈一谈关于四川人与四川的火锅。
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四川人爱火锅，其实也是有一定的根据的。首先这和四川的地形、气候有直接关系。四川位于盆地，到了冬天又特别潮湿，由于地形的关系，这种湿气很难排除，火锅内的花椒温血补气，又可以祛湿，同时火锅的热量不仅可以驱走体内的寒气，还可以预防风湿病、关节炎这类疾病，有利于身体健康。
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其次也与吃火锅所创造的氛围的有关。吃火锅总需要一大桌人一起吃才有味道，吃着火锅高深谈论着各种趣事，配上一些酒，气氛总是非常热烈，非常适合拉近彼此的关系，颇有种吃完一顿火锅你我就成了朋友的豪迈。
现在，我们再说说四川火锅的特色：
1、麻辣爽口
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究，再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
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2、制作讲究
从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
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3、快捷方便
火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮 欢呼处，百味消融小釜中”。
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