1、扣肉
记得小时候有谁家结婚，扣肉是必有的一道菜的，那时候一个大馒头夹上一大片子肥肉片，那吃着叫一个爽的啊。今天教大家自己在家做梅菜扣肉，肥而不腻非常好吃。
这个梅菜扣肉配方也是蛮简单的，没有什么烹饪技巧，一学就会喜欢的快点来收藏了，过年的一道大菜。
梅菜扣肉
食材准备：
五花肉 500克，雪菜 150克，老抽 10克，食用油 300毫升，香葱 15克，生姜 10克，黄酒 50毫升，香菜 5克，八角 2粒，腐乳 2块，白糖 10克，十三香 3克
做法步骤：
（1）将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生；
（2）捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
（3）锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下；
（4）待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片；
（5）腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀；
（6）雪菜清洗干净，把调好的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可；
（7）蒸好后，反倒扣即可。
2、红烧肉
很多人喜欢吃红烧肉，但是做红烧肉很容易就变老了，而且比较腻。那么怎么来避免这个问题呢？今天给大家介绍一个红烧肉的超美味做法，跟平常的有所不同，但是保证你做出来的红烧肉绝对的入口即化，看到流口水，吃了就上瘾系列啊，快快来看吧。
小秘笈：
1、烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮——煸炒——慢火烹饪。
20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂；之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓；好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。
2、先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香；
3、无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，这个红烧肉做法，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情)，一咸遮百鲜，切记。
入口即化的红烧肉
食材准备：
五花肉 500克，鹌鹑蛋 10个，酱油 半勺，冰糖 1小把，姜 3块，蒜 5瓣，八角 2颗，桂皮 一小块，料酒 适量，老抽 半勺，大葱 半根，小葱 几根，香叶 2片，黄酒 1小勺，植物油 适量
做法步骤：
（1）五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4至5厘米的方块备用；
（2）蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注植物油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香；
（3）将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出植物油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄；
（4）调入老抽、鲜酱植物油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开；
（5）开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳，用点植物油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入；
（6）继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。
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