“女儿红”是浙江省绍兴市的地方传统名酒，此酒有增强抵抗力，养身的功效。而广西宴席上的“女儿红”却是一道名菜，史称上乘山珍，绝无仅有。
明代思恩府（现广西南宁）知府岑瑛，有一次来到马山古寨乡琴堂村体察民情，瑶民杀羊待之，席中有一道羊肉扣叫女儿红。岑知府吃后胃口大开、称其为“上乘山珍，绝无仅有”。
南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，自古盛产黑山羊。马山黑山羊全身黑毛，生长发育快，丰厚肉满，皮毛质软细小，瘦肉较高。以肉质鲜嫩，唯美膻气少，香甜可口，营养价值高而著称。
“女儿红”采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。
女儿红也叫黑山羊红扣。肉质软捻酥、润滑可口，气味芳香，闻之欲滴。此道菜由于做工考究，历来只有尊贵客的上宾才能享用。
那么，凭什么说知府岑瑛一句话就能让南方人多数不喜羊膻味的菜肴誉满天下呢？这大有来头。
按岑瑛卒于明宪宗成化十四年（1478年）推算，他应该生于朱元璋在位（1368～1398年）末期，一生共历八帝。
明朝，像岑瑛这样飞黄腾达的少数民族官员实不多见，故岑瑛人称为“土臣之英杰者”。
岑瑛能够脱颖而出，与他“忠君”有很大关系。进贡是他拉近与朝廷关系最有效的途径。岑瑛朝觐、进贡相当积极。马匹是思恩州一带的特产，岑瑛任土州、土府、军民府一把手时，多次派人进京贡马，除兵荒马乱、贡道受阻等原因外，基本上三年一贡。
正统三年（1438年）末的进贡，换来思恩州跃升为府；景泰三年（1452年）的进贡，更使龙颜大悦，他先由从三品迁正三品，而后升从二品。无从史料考证，但可以肯定，岑瑛进贡除了马匹、奇珍异宝外还有马山黑山羊。
历史原因与 “女儿红” 美味相辅相成，这道菜当今已成为南宁市经典的传统名菜。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
