黑胡椒、白胡椒都是好胡椒！ 不管从外观还是味道上，黑胡椒和白胡椒相差甚远。但是今天我才之道，黑胡椒和白胡椒，它们根本就是同一种植物！只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来，然后用不同的加工方式，就创造出了黑胡椒和白胡椒。
黑胡椒看着黑黝黝的，还皱皱巴巴的，感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的，未成熟的胡椒是绿色的，通过颜色来判断胡椒的成熟度。
趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞出来晾干，然后放在阳光下晾晒三到五天（当然也可以用火焙干，不过还是阳光晾晒的比较好），晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉，留下来的就是黑胡椒粒了。
白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的，胡椒变熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，晒干风选后就是我们吃的白胡椒。别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。
黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，简直就是彼此的灵魂伴侣。但黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。
比起黑胡椒，白胡椒更适合中国厨房。白胡椒是籽磨成粉，没有气味浓郁的外壳，白胡椒的味道更为柔和温郁，入口波澜不惊，但后劲惊天动地，辣味全是吃下去了才感觉到。
（图片来自网络）
而且白胡椒的药用价值要高一些。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。这两种调料虽然只有一字之差，但功效却大不相同，你吃对了吗？
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