丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
平时叫嚣着喜欢喝白茶的朋友，不知道你们是否发现了一个现象，有的白茶，特别容易碎，娇气的像个玻璃瓶，用点力就碎。
上回李麻花清洗一个玻璃茶海，活生生把把手掰断了，她惊魂未定，一脸懵圈地望着村姑陈：“这茶海，太娇气了吧，我还没怎么用力呢。”
相同的对话，再次出现，这次，是李麻花形容白茶的。
“我发现啊，这刚做好的白茶和存了好几年的白茶，都有个相同点。”
咦~一个是新茶，一个是老茶，能有什么相同点呢？
“都是白茶啊。”
“不！新茶和老茶，都容易碎。你看，这是新做的白茶，轻轻一揉，叶子碎了，称茶的时候还会发出窸窸窣窣的脆响。喏，老茶也一样，它更直观，打开箱子，就能看到许多碎张。”
话毕，她一脸得意地望着村姑陈。
的确，新茶，就像是刚做好的薯片，已碎。而老茶，经过常年的陈化，会出现叶片自动脱落的情况，如同秋风起，叶飘零，自然现象。
李麻花不愧是老茶友，一下就发现了规律。
然，同样的规律，在新茶友那儿，却不受用。有的新茶友，全凭视觉买茶，发现茶叶有点碎，就不淡定了。而后，还会发一张别人家的茶给你看看，言外之意：“你看，他家的茶，不容易碎。”
此情此景，村姑陈无言以对。
有个真相，不知道该不该说。若是说了，又怕伤害茶友们的心。倘若不说，茶友们可是要被误导的。
内心挣扎片刻，还是决定，告诉茶友“白茶容易碎”背后的真相。
《2》
白茶之所以容易碎，与其含水量密切相关。
作为吃货，举个简单的例子，薯条与番薯干。这两种小食，各位都吃过，一定不陌生。土豆与番薯，算个远亲。
我们都知道，薯片易碎，经常在超市买薯片时，我们都会先轻轻摇晃一下，听一听里头的声响。如果听到杂碎声音多，我们就会默默放下，拿起另一包，同样的操作，再进行一遍，挑到碎片不多的薯片。
对比番薯干，它根根柔软，根本不存在易碎的情况，甚至还会被凹成不同的形状。
二者差异之大，全然是因含水量大不同。
薯片，含水量低，易碎。番薯干，含水量高，不易碎，在保持形状的同时，还能凹出各种造型。
你们收到村姑陈的茶，如同薯片，含水量低，在运输过程中，茶与茶之间难免会有所碰撞，叶片会从茶梗上脱落，甚至会一片完整的叶子会变成若干片小叶子。自然，就会看到小部分的碎茶。
再者，就是茶友们自己平时拿茶的时候，也要注意手上的力度，别太使劲儿，否则茶叶在手中“咔嗤”一声，碎了。不信你看，喝到最后剩低的时候，是不是也有小部分的茶碎末出现呢？
避免对白茶造成二次伤害，取茶，请温柔些。
而那些含水量高的白茶，因叶片和茶梗中残留的水分较多，使白茶具有一定的韧性，不容易断裂，也不容易脱落，看起来，好像是很完美，很漂亮。
尤其是茶友们收到茶，打开纸箱。发现这白茶，条索完整，叶片也很匀称，看着心情愉悦，于是在心里默默给白茶加分。
然，存放半年后，两种茶的品质，高下立见。含水量高的白茶，容易出现水味。
您可别以为，外观越美的茶，越好喝。以貌取人，失之子羽。
《3》
为什么白毫银针不容易碎？
再细心些的茶友，默默地发现了另一个现象：寿眉、白牡丹容易碎， 白毫银针却不容易碎，为什么？
要解释原因嘛，要用到小小的物理学。
白茶易碎与否，是因白牡丹、寿眉、白毫银针的受力面积大小不一样。
家里有茶的朋友，请分别取出一根白毫银针、白牡丹、寿眉，将三者摆放在一起，看看发现了什么？
对，白毫银针体积最小，白牡丹第二，寿眉体积最大。
且白毫银针没有大叶子，只有小叶壳，白牡丹的叶片狭长，寿眉的叶片最大。这些外观的不同，也影响了白茶的完整程度。
白毫银针，受力面积小，故而不容易碎。
白牡丹，受力面积稍微大一些，有时候会有碎叶子。
寿眉，受力面积最大，比较容易受伤，出现碎叶子。
加上白毫银针都是芽头，比较有力量，不容易折断。你看，是树枝容易断，还是树干容易断？肯定是细小细小的树枝嘛。在白茶界，白毫银针的芽头，相当于树干的存在，是不容易断的。
《4》
含水量，对白茶品质有什么影响？
含水量，是判断一款白茶能否长期保存的重要指标。
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克，多了，是不合格的产品。
不合格的白茶，是不能长期保存的。不合格的白茶，存一段时间后，会变质。
如果是在高温炎热的夏天，这些含水量不达标的白茶，容易发酵，出现酸味、霉味，会加速白茶变质。
对于我们喝茶者而言，含水量的差异，有着直接的利益关系。
在旧版白茶国标中，含水量是7%，即100克白茶里，只有7克白茶。
新国标出台后，直接上调了1.5%，这就意味着，100克白茶，我们会少了1.5克白茶，一斤（500克）白茶，将少喝7.5克。
7.5克，搁在寿眉伤害不觉得心疼，要是稀缺的头采米针、荒野银针，那得少喝一泡。这笔账，您自个人会算。
是以，这就是为什么村姑陈反复强调，要让各位买含水量达标的白茶。
《5》
白茶碎叶子多=劣质茶，是一个先入为主的误区，如同很多茶友会觉得寿眉不好看，下意识把它划分为“劣质茶”。
然，这些都是错误的观念。
事实证明，碎叶子多的白茶，是含水量达标的一种体现，这种茶，是可以长期保存的，并且在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，让我们惊喜。
若是有一天，您收到的白茶，有韧性，一点儿也不容易碎，反而是要提高警惕，说不定，这茶的含水量，超标了。
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