它是人们餐桌上的一种常见蔬菜，有人说它会致癌，有人说能防病，其实它的真正副作用是这个，却很少有人知道，也没人关注，您想知道吗？
这种蔬菜就是深受老百姓喜爱的西葫芦，它又叫茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜，是一种原产地在北美洲的绿色蔬菜，传入我国后，各地均有栽培。西葫芦的正常成熟时期一般都在每年的5~6月份。
西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。它含有蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素以及丰富的维生素C、葡萄糖等多种营养物质，尤其是钙的含量极高。
中医认为，西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，经常食用，可以起到防病治病的作用。一是能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢，对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用；二是能够提高人体免疫力，调节人体新陈代谢，发挥抗病毒和肿瘤的作用；三是能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
但是，近年来网上热传西葫芦会致癌，理由是西葫芦中含有丰富的碳水化合物和氨基酸，在经过120摄氏度以上的高温烹饪之后，就会发生一系列的反应，最终导致致癌物质丙烯酰胺的产生。
其实这个理由有点牵强，因为科学研究发现，蔬菜生吃、蒸、煮等烹调方式可以发挥其抑制癌症发生的作用，但是过热焦糊的蔬菜反而有促癌作用。这就是说，所有新鲜蔬菜富含有利防癌的成分，包括多种维生素、多酚类物质、但无论是鱼肉还是蔬菜，过高温度烹调必然产生致癌物质。
西葫芦也一样，我们完全可以在炒西葫芦的时候锅中加一些水，降低锅中的温度，最好是水煎或者蒸熟了，这样才是最利健康的。
其实西葫芦致癌问题，并不值得我们过分纠结，如此这样，倒不如关心一下它真正的副作用：西葫芦不是都能食用的，有一种苦味很重的西葫芦，就不能吃，它里面可能含有苦味物质“葫芦素”，葫芦素是一种药物，吃了会造成经度的食物中毒。另外西葫芦属寒性蔬菜，千万不能生食，脾胃虚寒者更不宜多吃。
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