上架一天卖出2000多个,
一笼只能蒸20多个,
算算一天要蒸100笼......
富阳洞桥镇文村村的郎渭强,
充分感受到了
我们大杭州粉丝对酒酿的钟爱!
怎么回事?小编慢慢道来:
大家可否还记得
富阳洞桥文村
它是建筑大师王澍老师倾情打造的
大杭州远近闻名的
今年(2018年)
我们大杭州的粉丝团已经两次来到这里
一次为了大山里的山货
一次为了春天里最美的映山红
这两次文村之旅
不但让粉丝们爱上了文村的美景
同时也爱上了文村的美食
酒酿馒头、臭豆腐、藕饼、
甜酒酿、米粿、青团……
这么多美食中,
最受粉丝们欢迎的,
莫过于文村的酒酿馒头了
粉丝们每次都是30个、50个这么买
满满一车一下子就被抢购一空
来看看粉丝们的热情
回到杭州
我们的粉丝还不时在群里问
馒头买少了
“还能不能买到文村的馒头”
经过镇里村里的多方联系
我们终于找到了在文村专门做酒酿馒头的
郎渭强
他在村里有个馒头体验店
我们的粉丝兼摄影师俞遵义老师
吃过他家的馒头后
一直赞不绝口
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文村的馒头口感独特
文村的酒酿馒头口感独特,其中一道秘密配方自然是酒酿,所以也称之为酒酿馒头。郎渭强说,和面时,甜酒酿中的酒水掺入其中,在相应的温度下,甜酒酿里的酶便被激活了,和面粉、水产生了奇妙的反应,让馒头多了一丝若有若无的香甜味,那淡淡的酒香令人回味悠长。
文村的馒头号称18捏
“文村酒酿馒头,号称18捏。”郎渭强说,就是捏18次都不会变形。
初听到这句话,觉得太夸张——馒头怎么可能不变形?
拿一个文村酒酿馒头,口里数着“1、2、3……”,将馒头抓成一个小面团的时候,才惊讶地发现,不管你用多大的劲,只要馒头没破,松开手,它就会慢慢恢复到原来白白胖胖的状态,其“抗击打能力”实在令人吃惊。
文村的馒头制作并不简单
看似外形朴素的馒头,其制作过程并不简单。要经过荷叶垫笼、备料、揉粉(冬季时还需加热)、搓团、上笼、发酵、蒸等工序,其中,和面和发酵所花费的时间最长,和面2至3个小时,发酵2至3个小时,整个过程下来需要8个小时左右。
郎渭强还能把每个面团大小搓得几乎一样,一笼不多不少正好能蒸20个馒头。每蒸一次馒头,至少40至50分钟左右,等到热气腾腾的馒头出笼,整道工序才算完成。
为了保证馒头的质量,郎渭强还坚持用竹制蒸笼和荷叶蒸馒头。
荷叶是天然的不粘材料,馒头蒸出来的还带着一股天然的荷叶清香。而竹制蒸笼会将蒸笼内的水蒸气吸收,蒸笼内壁上不会形成水珠滴到馒头上而影响口感。
“这些都是文村多年传承下来的老手艺。我不敢丢啊!”郎卫强说。
前天大杭州粉丝发来了一张照片
馒头没有放进冰箱
馒头上面长了绿点(霉斑)已经无法食用
这个事情我们紧急咨询了郎卫强
郎卫强特意强调
因为馒头没有一点点防腐剂
所以如果吃不完
一定要放在冷冻室保存
这样不会坏也能保证口感
记住是冷冻室
冷冻!
冷冻!
文村的酒酿馒头
你要不要尝一尝
这么好的文村的酒酿馒头
大家是不是应该尝一尝?
我们和郎渭强说好了
30个装一份
每份38元(江浙沪包邮)
识别下方二维码或
点击文末“阅读原文“”就可以购买
收到货后再蒸一下就可以食用
我们大杭州新媒体编辑
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