相声《报菜名》中，那些美食你见过吗？岳云鹏也说不完这么多

报菜名又名《菜单子》，是非常有名的一个相声贯口。贯口是评书、相声的说功。又称“趟子”，为将一段篇幅较长的说词节奏明快地一气道出，似一串珠玉一贯到底，演员事先把词背得熟练拱口，以起到渲染抒情、展示技巧乃至产生笑料的作用。对此，相声界有着“口快如刀”的要求。好的演员能做到嗓音亮，吐字清，字正腔圆，气口精当，一展“嘴皮子利索”之功力。贯口分大贯口、小贯口两种。小贯口一般十几句，大贯口可长达一百多句。

报菜名

一、蒸羊羔

上海美食蒸羊羔

蒸羊羔是一道羊胎组成的美味菜肴，属于家常菜。

二、蒸熊掌

蒸熊掌

蒸熊掌是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。

三、蒸鹿尾儿

蒸鹿尾儿

“鹿尾（yi）儿”是一道满族独有的美味。把新鲜猪肝儿剁烂（需要将猪肝用菜刀反反复复剁7－8遍，直到将猪肝剁成碎末，仅这个工序就需要6－7个小时）过箩，加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料，灌进猪大肠，煮（蒸）熟，形状像鹿的尾巴一样，故此得名。此菜营养丰富，富含人体所需维生素A、B2、C、和铁、锌、锡元素及微量元素硒等，长期食用可起到明目、去除体内毒素、补血、增强人体免疫力等功效。

四、烧花鸭

烧花鸭

烧花鸭是一道色香味俱全的汉族名菜，属于河北菜。锅放中火上，加油放姜或姜汁去味，放花椒，在放鸭肉，爆炒大概5分钟，加生抽，水，盐，冰糖，加水时要注意漫过鸭肉即可，大火煮开，改小火慢慢煮到肉烂汁干。

五、烧雏鸡

烧雏鸡

六、烧子鹅

烧子鹅

烧子鹅是一道由鹅、姜、蒜等做成的美食。

用料：鹅一只，经宰杀后切块，放开水冲一下沥干，姜2两，蒜2粒，红辣椒1个，老抽2勺，冰糖半两，花椒1两，桂皮10钱。

做法：锅放中火上，加油，放姜汁去腥味，放花椒，再放鹅肉，爆炒大概5分钟，加老抽，水，盐，冰糖盖住鹅肉的水，大火煮开，改小火慢慢煮到肉烂汁干。

七、清蒸八宝猪

清蒸八宝猪

清蒸八宝猪最早见于满汉全席，是一特色佳肴。该菜肴老少皆宜，选料上乘，工艺考究，又打破了传统做法，具有很高的营养价值。

八、软炸里脊

软炸里脊

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。

九、芙蓉燕菜

芙蓉燕菜

芙蓉燕菜是一道美味可口的汉族名肴，在川菜、鲁菜里都有此菜菜名。此菜汤清味鲜，燕菜洁白软嫩。此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸菜醇美，是滋补的珍懂。

十、锅烧肘子

锅烧肘子

锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

报菜名远不止这十道美味，其实报菜名有多个版本，“少马爷”马志明先生是《报菜名》新生命的缔造者。“少马爷”将捧逗二人的人物特征进行了充分的丰满化——逗哏的是个见过世面但是落魄了的穷鬼，捧哏是个脑筋稍慢，心地不错的老实人。穷鬼以请客吃饭为名，实则是为了骗捧哏的钱。现在，演员们一般都是按照马先生的方式来进行表演。

马三立自创了一套报菜名。这个本子现在传到了马三立长子马志明手里。

报菜名现录贯口如下：

“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！

相声演员岳云鹏

什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿！烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤！

老艺术家

还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子！一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子！炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，氽三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！

相声舞台

烩长脐肚、烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿！拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺，酱蘑饤、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹炸、糖腌饯莲子、拔丝山药、拔丝肉，鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼，扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿，红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子！”

整整这么多，岳云鹏整天忙着拍戏，估计他也只能过过嘴瘾而说不完了吧！

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