鱼越大越好吃? 这可有学问!

吃鱼的人们，一直心里会有个疑问，买鱼到底是大鱼好？还是小鱼好？

有人讲，大鱼好，刺少，肉紧实，有嚼头。

也有人说，小鱼好，肉嫩，短时间就能熟透，还容易入味。

都说的有理，但是，我又糊涂了，到底要买大鱼吃还是小鱼吃呢？

海宝问了一个明白人，看看能不能给大家解惑咯！

他就是烟台海中宝参博士王兵！

他讲：任何一个鱼种都有一个最佳的食用时间。生长的时间越长，肉质就越老，就越不好吃。绝对大个的鱼肉是一丝丝的，吃着像是在啃柴。总结经验，各种鱼最好吃的体重如下：

翘嘴红鲌：1～3斤；

草鱼：3～4斤；

3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。

鲤鱼：1.5～3斤；

一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。

花鲢：5～8斤；

青鱼：十斤左右；

鲫鱼：半斤左右；

鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。

禁忌：

鱼肉过红过白不吃；

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买；

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

现杀活鱼放放再吃；

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

水箱内水的颜色不对不选；

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

健康小贴士：

吃鱼尽量用蒸的最健康；

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。