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贵州的美食能在全国闻名的不多，主要因为受地域食风限制，小吃多而菜肴少。如各种粉、面就遍布贵州各地，遵义羊肉粉、花溪牛肉粉、花江米粉、鸭溪凉粉、贵阳肠旺面等。
花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一，哈尔滨有家吕氏贵州花江狗肉，是目前哈尔滨唯一专营花江狗肉的餐馆，曾经品尝过，味道不错。这次我们从安顺做长途车专程到花江，一为在起源地见识一下正宗的花江狗肉，二为游览花江大峡谷。贵州有俗语“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”。我们正逢其时。
贵州少数民族众多，花江属于关岭布依族苗族自治县的一个镇，居住有布依族、苗族、黎族。到花江镇正好是周日，街上从都是从四里八乡来镇上赶集的人。据说花江镇上有条花江狗肉街，都是经营花江狗肉的饭店。结果一打听，才知道这条狗肉街已经没有了。花江是通往素有“黔桂锁钥”之称的兴义市要道，过往客商都要在此歇脚吃饭，狗肉街也是因此形成，后来公路改道，狗肉街就废弃了。
花江镇上最有名的狗肉店叫“郭正鹏”，也是镇上历史最早的，七十年代末就开店了。郭正鹏是此店的创始人，有“狗肉宗师”之称，送我们去花江大峡谷的的哥说，郭正鹏在镇上人称“郭半街”，在全国开了几十家花江狗肉店。郭正鹏是布依族，花江狗肉就是起源于布依族和苗族的。“郭正鹏”就在小镇的主街上，进门穿过餐厅是个大厨房，看见一个年轻人在锅台上忙碌着，他就是郭正鹏的小儿子，问起他老爸，他说在北京开店呢。
厨房很宽敞干净，锅台上的铁锅里是一锅飘着油花的清汤，汤里煮着切成片的狗肉。我们点了狗肉和狗肠，凑足一斤。花江狗肉的传统吃法是涮火锅，吃完狗肉可以涮豆腐、粉条、白菜等，味道就是一个鲜字，是我们吃过最“鲜”的狗肉汤。喝狗肉汤一定喝清汤，吃狗肉则一定要蘸糊辣椒，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。糊辣椒在贵州吃火锅是必不可少的，好像贵州各地都有。
花江狗肉自成一派，离不开地产的优质调料，如花江大峡谷产的砂仁、花椒等。花江狗肉要先在中草药配料中煮好，然后再涮火锅。郭正鹏家厨房有个大陶罐，就是煮狗肉的。花江镇上还有卖煮制花江狗肉的配料。
花江还有著名的板贵花椒，当地人也称其为青椒，据当地的哥说，板贵花椒是青色的，川椒是红色。从安顺到花江，进入关岭境内，看到很多饭店打出青椒鸡，还以为是青辣椒呢，原来是板贵花椒鸡，可惜人在旅途，没有品尝青椒鸡的时间。花江镇到花江大峡谷的路上，可以见到很多花椒树，板贵是关岭一个乡，以种植花椒著称，这也是当地花椒冠以板贵，成为了一个品牌。10月份花椒以过季，我们在花江大峡谷山上的一颗花椒树上发现了一颗已经变红的花椒粒，闻一下，花椒香味很浓，萦绕在手指间很久不散。
从花江镇到花江大峡谷，车行不过20分钟，我们租了一艘小艇开始了两个半小时的花江大峡谷之旅。花江大峡谷分上，下游，上游到水电站，下游到铁索桥。花江大峡谷属于贵州喀斯特地貌，是地球的一道裂缝，老版《西游记》曾在此取景。大峡谷间的河叫灞陵河，下游的铁索桥曾是大峡谷一个著名的景点，但由于上游修了水电站，河水暴涨，曾距和面几十米的铁索桥现不过2米左右，桥上的木板星散，有人在上面钓鱼，想过桥到对面，要踩着铁索才行。
此段河水是碧绿的，河面静谧，令人神清气爽。下游开阔，有一大桥飞跨于两岸山峰之上，很是壮观。由于不是旅游旺季，没见什么游客，我们只身在花江大峡谷穿行，雾气聚散，山峰起伏，这天美丽壮观的花江大峡谷只属于我们。
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