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其实已经念叨着想吃灌汤小笼包好久了，但是一直忌于熬皮冻实在太麻烦就始终拖着没做，但是如果仔细想想，熬皮冻的过程就是让胶原蛋白溶于水中，然后在冷却的时候凝结成胶状的固体，完全就跟吉利丁的提取过程与工作原理一模一样。于是这么一份不用熬皮冻也能灌汤的小笼包就出锅啦，保证有满满的汤汁的哦。
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把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。
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给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团，也可以用一部分澄粉来替代面粉，这样蒸出来之后会更发亮更清透。
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下面来准备“皮冻”
我这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤，也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的哦。
碗里刷一小层薄油，倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。如如如图所示的鸡汤用了1克的吉利丁粉。
等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解，用小勺子搅拌，确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏，大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。
或者像我这样直接放到冷冻库里，但是要注意时间不能过长，要不然就会被冻上啦。如如图上的这些花了十分钟，如果更多的话一般也不会超过二十分钟。
或者像我这样直接放到就上如如图上所示
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把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。我本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后，加葱姜水代替。
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搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
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把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后，小心的用铲子顺着挖出来。
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把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。
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再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。
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把之前揉好的面团拿出来搓成长条。
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均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。
当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦
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案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。擀不圆也没太大关系。比如说像我这样就是真的尽力了
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取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。
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一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。我这里是因为要拍照所以放在案板上，一个人拍照好艰辛
继续捏捏捏捏捏，捏到最后啦。
最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
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把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。
水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦
当当当新鲜出炉啦。看如如老板娘加了特效的小笼包会发光
咬开之后看一看，哎呀满满的汤汁都流出来啦
在这里科普一下小笼包的正确吃法
1在上面咬开一个小小口
2小心地吹一吹 然后把汤汁吸掉
3蘸一点加了姜丝的醋
4然后看你嘴的大小一口/两口/三口吃掉
小贴士
如如学艺不精捏不出来更多的褶子，
据说最正宗的是18-20个褶子，
如如大概还要继续修炼好久的啦
感谢下厨房如如别动提供菜谱
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